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Pfand

Das zarte Rinderfilet eignet sich besonders gut zum braten am Stück oder zum kurz anbraten als Steaks. Das Rinderfilet im Ganzen ist bereits ohne Fettschicht vorbereitet. Da das Rinderfilet kaum mit Fett durchwachsen ist, neigt es bei falscher Zubereitung und beim Übergaren schnell zur Trockenheit. Daher ist bei der Zubereitung des Rinderfilets ganz besondere Vorsicht und Sorgfalt walten zu lassen, damit das Filet im Inneren nicht zu heiß und dadurch trocken wird. Hauchdünn geschnitten und platt geklopft eignet sich Rinderfilet auch roh als Carpaccio.

Bio Filet vom Weiderind

Biohof Edibichl

Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

Selbstgemachtes Rinder Pastrami mit Gewürzmischung nach altem Familienrezept.

Rind Pastrami

Aufgrund der geringen Haltbarkeit werden Knochen ausschließlich tiefgekühlt geliefert.

Bio Knochen vom Weiderind

Zum Kochen für Suppen ist der Schlepp ein idealer Kandidat (Grundlage für Ochsenschleppsuppe), aber auch in Schmorgerichten (Ragouts) und kräftigen, sämigen Saucen entfaltet er gut seine Eigenschaften.
Aufgrund seiner geringen Haltbarkeit wird der Rinderschlepp nur tiefgekühlt geliefert.

Bio Schlepp vom Weiderind

Das Beinfleisch ist zwar etwas grobfasrig, geht aber beim Kochen sehr gut auf und ist vor allem sehr saftig und hocharomatisch. Deswegen wird es nicht nur als Siedefleisch-Klassiker der Wiener Rindfleisch-Küche sehr geschätzt, sondern findet bei entsprechender Qualität und Reifung auch mehr und mehr zum Schmoren Verwendung.
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Bio Beinfleisch vom Weiderind

Das Teilstück, das sich oberhalb vom Gratfleisch befindet, eignet sich ausschließlich als Siedefleisch, es wird also nur zum Kochen verwendet

Bio Suppenfleisch vom Weiderind

Das Schulterscherzel bietet ein sehr gutes und intensives Rindfleischaroma, das einiges an Würze und Saucen verträgt. Der zartere und etwas voluminösere Teil ist jener oberhalb der Sehne. Wegen seines vollen Aromas erhält man vom Schulterscherzel auch besonders intensive Rindsuppen.

Bio Schulterscherzel vom Weiderind

Die Schale ist  ein sehr beliebtes Fleisch für Rouladen und Schnitzel. Das „Beinscherzel“ ergibt hier die größeren Formate, während das feinfaserige und magere „Schwarze Scherzel“ auch gerne im Ganzen zubereitet wird.
Unser Schnitzelfleisch wird bereits passend zugeschnitten.

Bio Schnitzel vom Weiderind (geschnitten)

Das Fleisch der Nuss ist feinfaserig und fast fettfrei. Damit eignet es sich besonders gut für Schnitzel und Rouladen, wird aber auch gerne für Fondues, Spieße und Ragouts verwendet. Und im Ganzen ergibt dieses Fleisch einen delikaten Rindsbraten.

Bio Bratenfleisch vom Weiderind

Der Tafelspitz ist wohl das bekannteste und begehrteste Stück Siedefleisch, das sich auch ausgezeichnet zum Dünsten eignet. Gut abgehangen kann der Tafelspitz auch zum Braten oder sogar Kurzbraten verwendet werden.

Bio Tafelspitz vom Weiderind

Klassisch landet das „Weiße Scherzel“ als Schmorbraten auf dem Tisch, ist aber auch ein unentbehrlicher Bestandteil der Wiener Siedefleisch-Küche. Das Fleisch des Weißen Scherzels ist eher hell, grobfaserig und sehr mager.

Bio Weißes Scherzel vom Weiderind

Der vergleichsweise etwas höhere Fettgehalt und besonders kurze Fleischfasern machen den Rostbraten zur ersten Wahl auf dem Grill, aber auch für allerlei Schmorgerichte. Dieses Fleisch ist ideal für den Rost und zum Braten. ein gut abgelegener Rostbraten braucht nur sehr kurze Garzeiten und verzeiht zudem auch eher brattechnische Sünden.

Bio Rostbraten vom Weiderind

Das Beiried eignet sich sehr gut zum Braten und Grillen im Ganzen (Roastbeef), aber auch portioniert für Entrecôtes und Rumpsteaks (ausgelöst). Das aromatische Fleisch eignet sich auch zum Dünsten und zum Herausbacken von Schnitzeln, ist aber sogar als „Rohkost“ in Form eines Beef Tatar oder Carpaccio bestens geeignet.

Bio Beiried vom Weiderind

Das Fleisch der Rinderhüfte ist kurzfaserig und nur von sehr feinen Fettadern durchzogen. Daher gilt die Rinderhüfte als besonders mageres und zartes Steak und eignet sich gut zum kurz braten.

Bio Hüftsteak vom Weiderind

Bio Faschiertes vom Weiderind

Als stark beanspruchter Teil der Bewegungsmuskulatur ist das Fleisch des Wadschinkens natürlich stark mit Sehnen (Flachsen) durchwachsen. Dieses massive Kollagen erfordert langes Garen bei mäßigen Temperaturen, was allerdings kulinarisch nicht unbedingt von Nachteil ist. Denn Gulaschkenner würden ganz sicher nicht auf die typische Gallerte und das besonders aromatische Fleisch des Wadschinkens verzichten wollen.

Bio Wadschunken vom Weiderind

Ursprüngliche Rarität in der KuK Monarchie ist das Mangalitzaschwein unverzüchtet und so schmackhaft, dass es Spitzengastronomiebetriebe als Delikatesse wertschätzen.
Die Fettsäuren des wahrhaft gesunden Mangalitzaschmalzes sind sogar den Omega 3 u 6 Fettsäuren der Fische beinahe gleich!
Durch eine 18-22 (!) monatige Fütterungszeit und artgerechter Haltung im Freiland mit Schlammsuhlen haben unsere Schweine genügend Zeit ihr Fleisch wunderbar zu entwickeln.
Überzeugen Sie sich von unserer Haltung und dem Geschmack: www.biobaron.at
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BIO Mangalitza Bauernaufstrich

BIOHOF BARON

BIO Bauchspeckk
BIO Schweineschmalz
BIO Knoblauch
-kann Spuren von Schalenfrüchten und Senf enthalten-

Rustikale Wildschweinsalami ist wenig salzig und besonders aromatisch. Die sorgfältige Zubereitung, sowie die Abstimmung der feinen Gewürzmischung mit einer leichten Pfeffernote macht diese Wildschweinsalami zu einem Salamigenuss. Eine herrliche, geschmackvolle Wurstspezialität!
Zutaten: Wildschweinefleisch, Schweinefleisch, Speck, Kochsalz, Dextrose, Zucker, Gewürze, Hefe, Aroma, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Gewürzextrakte

Wildschweinsalami im Ganzen 250g

Venatio. Wildspezialitäten aus Jägerhand