Rind

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Bio Faschiertes vom Weiderind

Biohof Edibichl

Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

Die Schale ist  ein sehr beliebtes Fleisch für Rouladen und Schnitzel. Das „Beinscherzel“ ergibt hier die größeren Formate, während das feinfaserige und magere „Schwarze Scherzel“ auch gerne im Ganzen zubereitet wird.
Unser Schnitzelfleisch wird bereits passend zugeschnitten.

Bio Schnitzel vom Weiderind (geschnitten)

Als stark beanspruchter Teil der Bewegungsmuskulatur ist das Fleisch des Wadschinkens natürlich stark mit Sehnen (Flachsen) durchwachsen. Dieses massive Kollagen erfordert langes Garen bei mäßigen Temperaturen, was allerdings kulinarisch nicht unbedingt von Nachteil ist. Denn Gulaschkenner würden ganz sicher nicht auf die typische Gallerte und das besonders aromatische Fleisch des Wadschinkens verzichten wollen.

Bio Wadschunken vom Weiderind

Das Teilstück, das sich oberhalb vom Gratfleisch befindet, eignet sich ausschließlich als Siedefleisch, es wird also nur zum Kochen verwendet

Bio Suppenfleisch vom Weiderind

Aufgrund der geringen Haltbarkeit werden Knochen ausschließlich tiefgekühlt geliefert.

Bio Knochen vom Weiderind

Das Beinfleisch ist zwar etwas grobfasrig, geht aber beim Kochen sehr gut auf und ist vor allem sehr saftig und hocharomatisch. Deswegen wird es nicht nur als Siedefleisch-Klassiker der Wiener Rindfleisch-Küche sehr geschätzt, sondern findet bei entsprechender Qualität und Reifung auch mehr und mehr zum Schmoren Verwendung.
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Bio Beinfleisch vom Weiderind

Das Beiried eignet sich sehr gut zum Braten und Grillen im Ganzen (Roastbeef), aber auch portioniert für Entrecôtes und Rumpsteaks (ausgelöst). Das aromatische Fleisch eignet sich auch zum Dünsten und zum Herausbacken von Schnitzeln, ist aber sogar als „Rohkost“ in Form eines Beef Tatar oder Carpaccio bestens geeignet.

Bio Beiried vom Weiderind

Der vergleichsweise etwas höhere Fettgehalt und besonders kurze Fleischfasern machen den Rostbraten zur ersten Wahl auf dem Grill, aber auch für allerlei Schmorgerichte. Dieses Fleisch ist ideal für den Rost und zum Braten. ein gut abgelegener Rostbraten braucht nur sehr kurze Garzeiten und verzeiht zudem auch eher brattechnische Sünden.

Bio Rostbraten vom Weiderind

Das Fleisch der Rinderhüfte ist kurzfaserig und nur von sehr feinen Fettadern durchzogen. Daher gilt die Rinderhüfte als besonders mageres und zartes Steak und eignet sich gut zum kurz braten.

Bio Hüftsteak vom Weiderind

Klassisch landet das „Weiße Scherzel“ als Schmorbraten auf dem Tisch, ist aber auch ein unentbehrlicher Bestandteil der Wiener Siedefleisch-Küche. Das Fleisch des Weißen Scherzels ist eher hell, grobfaserig und sehr mager.

Bio Weißes Scherzel vom Weiderind

Der Tafelspitz ist wohl das bekannteste und begehrteste Stück Siedefleisch, das sich auch ausgezeichnet zum Dünsten eignet. Gut abgehangen kann der Tafelspitz auch zum Braten oder sogar Kurzbraten verwendet werden.

Bio Tafelspitz vom Weiderind

Das Fleisch der Nuss ist feinfaserig und fast fettfrei. Damit eignet es sich besonders gut für Schnitzel und Rouladen, wird aber auch gerne für Fondues, Spieße und Ragouts verwendet. Und im Ganzen ergibt dieses Fleisch einen delikaten Rindsbraten.

Bio Bratenfleisch vom Weiderind

Das Schulterscherzel bietet ein sehr gutes und intensives Rindfleischaroma, das einiges an Würze und Saucen verträgt. Der zartere und etwas voluminösere Teil ist jener oberhalb der Sehne. Wegen seines vollen Aromas erhält man vom Schulterscherzel auch besonders intensive Rindsuppen.

Bio Schulterscherzel vom Weiderind

Das Hüferschwanzel ist nicht ganz so zart wie das ganz ähnlich klingende Hüferscherzel, aber auch sehr mager, dabei jedoch wunderbar saftig und außerdem sehr gut portionierbar. Gut abgelegen und zugeschnitten kann es auch als „Filet“ durchgehen, hat seine Stärken jedoch eher in der Siede- und Schmorküche, wo es im Ganzen verarbeitet wird.

Bio Hüferschwanzel vom Weiderind

Es handelt sich bei diesem Gustostück vom Vorderviertel um einen idealtypischen Muskel. Sehr mager, kompakt und gut zu portionieren. So mager ist das Meisel aber, dass es als Braten besser mit grünem Speck gespickt wird. Entsehnt und in Tranchen geschnitten sind gut gereifte Qualitäten auch als Grill-Steaks verwendbar.

Bio Mageres Meisel vom Weiderind

Selbstgemachtes Beef Jerky (Trockenfleisch) mit hauseigener Gewürzmischung

Bio Beef Jerky vom Rind

Unsere Burger Patties haben ein Gewicht von 150g und werden mit unserer Hauseigenen Gewürzmischung vorgewürzt. 
Aufgrund der geringen Haltbarkeit und damit unsere Patties vakuumverpackt werden können, werden sie nur Tiefgekühlt geliefert.

Bio Burger Patty vom Rind

Bio Pikantleberkäse vom Rind (Scheibe)