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Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

Bio Zeller mit Grün

Unser „Langer von Neapel“ konnte die letzten Monate die herrliche Sonne des Weinviertels genießen und wird nun nach reichlich Pflege von Hand geerntet.
Seine längliche Form bietet enorm viel Fruchtfleisch, welches nur im letzten Drittel von den Kernen gestört wird und somit zu einem sehr dankbaren Gemüse in der Küche zählt.
Die volle runde Form bietet sich optimal für große runde Scheiben an, welche anschließend zu Kürbis-Cordon Bleu oder frischem Kürbisgemüse verarbeitet werden kann.
Aber auch für Suppen oder zum Einfrieren bietet sich unser „Langer von Neapel“ optimal an.

Kürbis - mini Langer von Neapel 2-3kg

Hirsch - Kartoffel

Der Muskat-Kürbis besticht durch sein tieforangenes Fruchtfleisch und verleiht jeder Suppe den letzten Pep. Das herrlich nussige Aroma bietet sich auch für Gerichte wie Kürbis–Curry oder Kürbis-Gulasch an.

Kürbis - mini Muskat 2-3kg

-im Holzfass ohne Konservierungsmittel vergoren
Umweltfreundlich in Glas gefüllt

Frisches Holzbottich Sauerkraut würzig mit Zwiebel und Knoblauch

Krautbaron

Kraut, Salz, Kümmel, Wacholderbeeren, Zwiebel und Knoblauch

Bio Fenchel

Bio Petersilie glatt

Bio Stangensellerie

Sauerampfer 100g BIO

Vielfalt Mader

Rucola 100g BIO

Kraut Stk. Bio

Fisole kg Bio

zirka 2 kg schwer
mittelspäte Sorte
Lagerkraut mit Mikroorganismen und gezieltem Pflanzenschutz behandelt
optimal für Krautfleckerl, gedünstetes Kraut, aber auch als Salat geeignet
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Weißkraut (fest)

Sumsi´s Kraut

Heißt es Rotkraut, oder doch Blaukraut? Blaukraut bleibt Blaukraut, so heißt es zumindest im berühmten Zungenbrecher. Stimmt jedoch nicht ganz. In welcher Farbe das Kraut leuchtet, hängt auch davon ab, wo und wie es gekocht wird. In Wahrheit ist es violett :=)
Als klassische Gemüsebeilage gehört Rot- oder Blaukraut zum bayerischen Schweinsbraten genauso wie zum panonnischen Martinigansl, zum herbstlichen Wildgericht genauso wie zum Badischen Sauerbraten.
Der kulinarische Spätherbst ist ohne das fein geschnittene Kraut mit dem milden Geschmack, das sich so wunderbar süßlich, aber auch so herrlich säuerlich würzen lässt, undenkbar. Rohkostanhänger wiederum geraten über einen knackig frischen Rotkrautsalat ins Schwärmen.
Mein absolutes Lieblingsrezept, neben dem Rohkostsalat und dem Rotkrautstrudel, ist das süße eingemachte Blaukraut:
dafür brauchen wir folgende Zutaten für 4 Gläser mit ca. 150 ml Inhalt - Zeitaufwand: 1,5 Stunden
<ul>
<li>300g Blaukraut</li>
<li>1 rote Zwiebel</li>
<li>3 Äpfel</li>
<li>50 ml Apfelessig</li>
<li>50 ml Balsamicoessig</li>
<li>250 ml Wasser</li>
<li>1 Lorbeerblatt</li>
<li>3 Pimentkörner</li>
<li>1 Prise Salz</li>
<li>2 EL Orangenmarmelade</li>
<li>1 EL Preiselbeermarmelade</li>
<li>200 g Gelierzucker 3:1</li>
</ul>
<ol>
<li>Blaukraut fein hobeln. Zwiebel und Äpfel schälen und klein schneiden.</li>
<li>Alles mit Essig, Wasser, Lorbeerblatt, Piment und Salz in einen Topf geben und erhitzen.</li>
<li>Das Blaukraut 40 Minuten bei moderater Hitze zugedeckt köcheln lassen. Lorbeerblatt und Piment entfernen und das Blaukraut pürieren.</li>
<li>Mit Marmeladen und Gelierzucker in einem Topf 6-7 Minuten lang stark kochen. Danach sofort in sterile Gläser füllen und gut verschließen.</li>
<li>Passt wunderbar zu Wildgerichten, Ente und Wildgeflügel, Rindsbraten und Käsegerichte. Dunkel und kühl gelagert, ist das süße Kraut 2-3 Monate lang haltbar.</li>
</ol>

Rotkraut "Roxy"

Chinakohl

Seit heuer wird auch Knollensellerie am Betrieb Sumetzberger kultiviert.
Der Knollensellerie, wird wie das Kraut mit Mikroorganismen (Mo's) und natürliche Pflanzenhilfsmittel (Ackerschachtelhalmextrakt, ätherische Öle) und gezieltem Pflanzenschutz behandelt. Das Endergebnis kann sich zeigen lassen.

Knollensellerie mit Blattgrün (mit Mo's behandelt)

Seit heuer werden auf dem Betrieb Sumetzberger vier verschieden Sorten an Erdäpfel kultiviert.
Die violetten Erdäpfel zählen wie die Naglerner Kipfler Erdäpfel zu den Raritäten.
Der violette Erdäpfel kann als Salaterdäpfel oder auch für Kartoffelpürree verwendet werden.
Meine persönliche Empfehlung: über Dampf kochen, ca.25-30 minuten damit die Farbe schön erhalten bleibt.
Für Chips: die Violetten Erdäpfel fein schneiden und in Sonnenblumenöl backen (siehe Produkt-Foto)

St.Galler Erdäpfel (violett)

Seit heuer gibt es originale Naglerner Kipfler bei Sumsi's Kraut :-)
Bekannt für die besten Salaterdäpfel -überzeugen Sie sich selbst!
weitere Verwendung: Bratkartoffel, Gratin
Außerdem gibts in jedem Gemüsekist'l Ditta Erdäpfel (Festkochend) dazu !
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Kipfler-Erdäpfel