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Der Igelstachelbart, oder auch Löwenmähne genannt.

Bio Wiener Igelstachelbart

Hut & Stiel GmbH

Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

Bio Wiener Austernpilze (Pilztraube)

Frische Austernseitlinge einzeln und bereit zum verkochen.

Bio Wiener Austernpilze (solo)

Der Igelstachelbart (Hericium erinaceus) ist ein heimischer Pilz, kommt jedoch sehr selten vor. Nicht nur im Wald sondern auch als Zuchtpilz ist er eine wahre Rarität!
Dieser Edelpilz, der wie ein kleiner Karfiol aussieht, erinnert mit seinem Geschmack an zartes Kalb- oder Hühnerfleisch und hat einen intensiven Waldpilzgeruch.
Zur Zubereitung wird er ungewaschen (ansonsten würde er sich mit Wasser vollsaugen) in Würfel geschnitten und in Butter oder Öl angebraten. In Scheiben geschnitten kann der Pilz auch paniert und wie ein vegetarisches Schnitzel zubereitet werden. In der Konsistenz ähnelt der Pilz Meeresfrüchten.
Über den Igelstachelbart sagt man er sei besonders hilfreich im Verdauungssystem, angefangen von der Speiseröhre, über den Magen bis hin zum Darm. Er wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin auch bei Nervenleiden, hohem Cholesterinspiegel, Krebs und geschwächtem Immunsystem angewandt. Einige der ihm zugesagten Wirkungen wurden auch wissenschaftlich bestätigt.
Im Kühlschrank ist er 4-7 Tage lang haltbar.
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Bio Igelstachelbart

Biopilzzucht Reiser

Der Kräuterseitling enthält reichlich Proteine, Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe, jedoch kein Fett oder Cholesterin.
Hut und Stiel sind besonders dick- und festfleischig. Sie können diesen Pilz vollständig verwenden und das Fleisch bleibt auch nach der Zubereitung immer bissfest. Egal ob gekocht, gebraten, gebacken oder gegart. 
Braten Sie die Pilze in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl an – so kommen die Aromen am besten zur Geltung. Erst nachdem sich die Röstaromen entwickelt haben, wird gewürzt: Neben Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Schnittlauch eignen sich auch Knoblauch, Muskatnuss und einige Spritzer Zitronensaft, Weißwein oder hochwertiger Essig. Gesalzen wird, wie bei allen Pilzgerichten, immer erst am Ende. So verlieren die Pilze weniger Wasser. 
Der Kräuterseitling eignet sich ideal zum Grillen. Längs durchgeschnitten mit ca. 1 cm Stärke wird er zum wunderbaren Pilzsteak. 
Frische Kräuterseitlinge sind im Kühlschrank ein bis zwei Wochen haltbar.

Bio Kräuterseitling

Der Shiitake begeistert durch sein einzigartiges Aroma. Er besitzt die Geschmacksqualität umami, was so viel bedeutet wie „herzhaft, wohlschmeckend“. Sein Geruch erinnert an Knob- lauch und er wird in Ost-Asien auch „duftender Pilz“ genannt. Sogar ein leichtes Trüffelaroma begleitet seinen Geschmack. 
Zubereitung 
Braten Sie die Pilze in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl an – so kommen die Aromen am besten zur Geltung. Erst nachdem sich die Röstaromen entwickelt haben, wird gewürzt: Neben Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Schnittlauch eignen sich auch Knoblauch, Muskatnuss und einige Spritzer Zitronensaft, Weißwein oder hochwertiger Essig. Gesalzen wird zum Schluss. 
Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen verliert der Shiitake beim Kochen kaum Wasser. Das macht ihn zum idealen Pilz zum Dünsten und Grillen. 
Frische Shiitake sind im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
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Der Shiitake hält ein sehr breites Spektrum 
an gesundheitsfördernden Stoffen bereit. Als Heilpilz ist er bekannt dafür, viele Krankheiten und Beschwerden zu lindern. 
Die Beta-Glucane wie das im Shiitake vorhan- dene Lentinan stärkt und moduliert das Im- munsystem und führt zu einer antitumoralen 
Anwendungsbereiche 
hochwertige Proteine mit allen essenziellen Aminosäuren 
• Behandlung viraler, bakterieller und mykotischer Infektionen 
• Begleitende Behandlung bei Chemo- und Strahlentherapie (Tumortherapie) 
• Normalisierung des Cholesterinhaushalts und Vorbeugung gegen Arteriosklerose 
• Behandlung von Herz-Kreislaufproblemen einschließlich Bluthochdruck 
• Behandlung von Lebererkrankungen 
Wirkung. Aus dem Shiitake isoliertes Lentinan ist in Japan, China und den USA offiziell als Krebsmittel zugelassen. 
Die enthaltenen Nukleinsäuren wie zum Bei- spiel das Eritadenin beeinflussen positiv den Cholesterinhaushalt und wirken vorbeugend gegen Arteriosklerose.
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Bio Shiitake

Der Austernseitling ist ein heimischer Pilz unserer Wälder und häufig zu finden. Nicht am Waldboden sondern meist seitlich auf Baumstämmen, deshalb auch der Name Austernseitling.
Er ist ein wirklich köstlicher und würziger Pilz, welcher auch wegen seiner vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften als Heilpilze Verwendung findet.
Der Austernseitling enthält viele wichtige Vitamine wie Vitamin C, Vitamin D und Vitamine des B Komplexes sowie Folsäure und hat einen hohen Proteinanteil mit allen essentiellen Aminosäuren.
Dadurch eignet er sich optimal für eine vegane oder vegetarische Ernährung oder um das eine oder andere Mal Fleisch im Gericht ersetzen zu können, ohne auf Genuss verzichten zu müssen.
Der Austernseitling ist ca. 7 Tage+ im Kühlschrank haltbar. Wichtig ist nur zu wissen, dass ein weißer Flaum bei Pilzen kein Schimmel ist, sondern das Myzel des Speisepilzes selber, welches mit der Kraft die noch im Fruchtkörper steckt weiter wächst und sich auf die Suche nach neuen Lebensräumen und Nahrung machen will! Das Myzel ist völlig unbedenklich genießbar und bei manchen Sorten sogar gesünder als der Pilz selbst.
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Bio Austernseitling