Essig

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Dieser Essig wurde - wie alle unsere Essige - mit einem alten Herstellungsverfahren produziert und hatte daher lange Zeit bei seiner Entstehung. Danach durfte er in aller Ruhe reifen. Zum Schluss wurde er noch mit einer kleinen Menge weißem Traubensaftkonzentrat versetzt um ein schönes, leicht süßliches Balsam-Aroma zu bekommen. Der runde Geschmack verwöhnt den Gaumen und ist eine Bereicherung für die gute Küche.
Dieser Essig ist ein Multitalent und somit vielfältig einsetzbar! Wir verwenden diesen leicht süßen Weißwein-Essig für all unsere Blattsalate - von sommerlichen Zupfsalaten bis zu den leicht bitteren Wintersalaten - ob cremige Marinade oder Vinaigrette. Weiters ein wunderbarer Essig um Gekochtem - in kleinen Mengen beigefügt - eine besondere Note zu geben.
Ein Geheimtipp: geben Sie zur Marinade ein Löffelchen Senfperlen aus unserem Sortiment dazu. Dann hat Ihre Marinade einen besonderen Biss! Diese finden Sie ebenfalls bei Paradeisa!
Hinweis: gerne können Sie die leeren Flaschen retourbringen.
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BALSAM Weißwein Essig

"Voll-er-Leben"

Weißwein-Essig und weißes Traubensaftkonzentrat

Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

Leicht herb und süß gleichzeitig - ein Geschmackserlebnis für den Gaumen! Probieren Sie diesen Essig aus dieser besonderen Beere.
Dieser Essig wurde - wie alle unsere Essige - mit einem alten Herstellungsverfahren hergestellt und hatte genügend Zeit zum Entstehen. Nach einer Reifephase wurde er noch mit einem Aronia-Apfelsaftkonzentrat abgerundet und so entstand das süßliche Aroma eines Balsam-Essigs.
Wunderbar für alle Speisen, die eine leicht herbe Note benötigen! Zu allen Salaten, doch lässt sich auch Gekochtes mit einer kleinen Menge dieses Essigs verfeinern.
Ein Geheimtipp: geben Sie zur Marinade ein Löffelchen Senfperlen aus unserem Sortiment dazu. Dann hat Ihre Marinade einen besonderen Biss! Diese finden Sie ebenfalls bei Paradeisa!
Hinweis: gerne können Sie die leeren Flaschen retourbringen.

BALSAM Aronia Essig

Die gute alte Zwetschke - in einen Essig verwandelt!
Dieser Essig wurde - wie alle unsere Essige - mit einem alten Herstellungsverfahren hergestellt und hatte genügend Zeit zum Entstehen. Nach einer Reifephase wurde er noch mit einem Zwetschkenkonzentrat abgerundet und so entstand das süßliche Aroma eines Balsam-Essigs.
Ein HOCH auf das klassische Zwetschkenaroma - besonders aromatisch. Zum Marinieren, zum Verfeinern von Soßen oder zu bitteren Salaten. Lassen Sie Ihrer Kreativität ihren Lauf.
Ein Geheimtipp: geben Sie zur Marinade ein Löffelchen Senfperlen aus unserem Sortiment dazu. Dann hat Ihre Marinade einen besonderen Biss! Diese finden Sie ebenfalls bei Paradeisa!
Hinweis: gerne können Sie die leeren Flaschen retourbringen.
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BALSAM Zwetschken Essig

Zwetschken-Essig und Zwetschken-Konzentrat

Rein aus der österreichischen Sorte Kronprinz Rudolf wird dieser naturtrübe Apfelessig erzeugt.
Äpfel der Sorte Kronprinz Rudolf werden am Höhepunkt der Reife geerntet, aussortiert, schonend gepresst und in unsere Essig-Brauerei geliefert.
Nach der Gärung und einer Reifephase impften wir den Apfel-Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert, dann in kleinen Eichenfässern.
Was bedeutet naturtrüb? Naturtrüber Essig wurde nicht gefiltert. Somit finden sich noch alle Aromen, natürlichen Farbstoffe und die Essigbakterien vor, die großteils nach dem Filtern verloren wären. Es gibt allerdings auch „naturtrüben Apfelessig“ im Handel, der pasteurisiert ist, womit die wichtigen Bakterien vernichtet worden sind. Wir sehen es als Prinzip an, ein „Lebens-Mittel“ anzubieten, also mit zum Teil lebenden Bakterien. Es kann sein, dass sich bei derart naturbelassenen Essigen Essigmutter bildet. Essigmutter ist eine Anballung von Bakterien, die Zellulose gebildet haben. Vom Gesetz her ist Essigmutter im Essig noch verboten, Zellulose ist aber nichts anderes als das „feste Gerüst“ von Lebensmitteln. Die Essigmutter, solange sie nicht von Schimmel zerstört worden ist, ist durchaus bekömmlich. Wir meinen, sogar eine Delikatesse.
Kronprinz Rudolf (österr. „Kronprinzer“) ist ein kleiner bis mittelgroßer Sommerapfel mit abgeflachter und gleichmäßig runder Form und kurzem festem Stiel. Die Grundfarbe der Schale ist gelbgrün bis grünlich-weiß und die Deckfarbe ist ein sonnenseitiger intensiver Rotton. Das weißlich bis cremig gefärbte, mittelfeste und sehr saftige Fruchtfleisch weist einen fein gewürzten, erfrischend säuerlichen Geschmack auf. Nicht restlos geklärt ist seine Herkunft, sie liegt jedenfalls im österreichischen Bundesland Steiermark. Doch ob 1873 in einem Obstgarten entdeckt oder 1901 auf einer Gartenbau-Ausstellung präsentiert, der Name geht jedenfalls auf den österreichischen Thronfolger Kronprinz Rudolf zurück. Der der einzige Sohn von Kaiser Franz Joseph I. von Österreich und Kaiserin Elisabeth („Sisi“) verstarb 1889 auf Schloss Mayerling,
- 1 - 2 Eßlöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - für Blatt-, Bohnen- und Wurzelgemüsesalate
5% Säure
Zutaten: Kronprinz Rudolf Apfelessig

Kronprinz Rudolf Apfelessig

Gegenbauer

Aus sehr schonend gepresstem weissem Tomatensaft wird dieser Fruchtessig erzeugt.
Details: 
Reife Tomaten aus dem Burgenland wurden händisch aussortiert, schonend gepresst und der Saft zur geistigen Gärung geführt.
Nach der Gärung und einer Reifephase impften wir den Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert.
Die Tomate zählt eigentlich zur Familie der Früchte. So war es naheliegend, auch die Tomate zu Essig zu vergären. Der Tomaten-Essig ist von derartiger Intensität, dass man beim Würzen eher sparsam umgehen sollte, ausser man wünscht frisches Tomatenaroma.
Verwendung: 
1 - 2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser - in Gemüsesuppen - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - hervorragend auf rohen Fisch und Carpaccio - der Essig für die asiatische Wok-Küche und für Reis-Gerichte - zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse - auf frischen Ziegenkäse - auf Karottenkuchen - auf Speiseeis - unverzichtbar auf Mozzarella mit Tomaten - auf Tomatensalat - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen.
5 % Säure

Fruchtessig Tomate

Dieser Fruchtessig wird aus reifen Gurken hergestellt.
Details: 
Reife Gurken aus dem Burgenland werden händisch aussortiert, geschält, entkernt, schonend gepresst und der Saft zur geistigen Gärung geführt.
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Nach der Gärung und einer Reifephase impfen wir den Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert.
Aus Gurken einen Essig zu erzeugen entstand aus der Idee, Früchte oder Gemüse in ihrem eigenen Essig einzulegen. Um also Gurken süss-sauer einzulegen, benötigt man eben Gurken-Essig. Da aber Gurken nahezu keinen Fruchtzucker enthalten, sind wir von unserer Philosophie Muttersäfte nicht aufzuzuckern ausnahmsweise abgegangen und haben den Gurkensaft mit Zucker versetzt, um daraus mit einer speziellen Hefe Wein zu vergären.
Verwendung: 
- in Gemüsesuppen - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - hervorragend auf Carpaccio - der Essig für die asiatische Wok-Küche und für Reis-Gerichte - zum Honigmelone mit etwas weissem Pfeffer - zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse - auf frischen Rohmilchkäse - auf Karottenkuchen - unverzichtbar auf Mozzarella mit frischen Gurkenfilets - auf Peperonata - auf Zucchini- und Gurkensalat - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen
5 % Säure
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Fruchtessig Gurke

Fruchtessig, der aus dem aromatischen Saft von weißem Spargel hergestellt wird.
Details
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Frisch gestochener Spargel von Sulzmann im Marchfeld wurde händisch selektiert, geschält, schonend gepresst und alkoholisch vergoren.
Bevor der Spargelwein mit reinzüchtigen Essigbakterien geimpft wird, bleibt er für ein ganzes Jahr auf der Hefe liegen, wodurch sich das typische Spargelaroma besonders gut entwickelt. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons für zwei Jahre gelagert, bevor er naturbelassen, ungefiltert und unpasteurisiert dem Konsumenten angeboten wird.
Obwohl der Spargel zu den Staudengewächsen gehört und als solches als Spargelspross zählt, war es eine Herausforderung, einen naturbelassenen Spargelessig zu vergären, ohne dabei die Hilfe von Aromen in Anspruch zu nehmen oder den Weinessig lediglich mit Spargel anzusetzen. Dieser Spargelessig ist von solch fantastischer Intensität, dass man beim Würzen eher etwas sparsam damit umgehen sollte, es sei denn man wünscht ein kräftiges Spargelaroma.
Verwendung: 
1 - 2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser In Spargelsuppen Zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch und Gemüse Hervorragend über Fischfilets gesprüht Zu klassichen Spargelgerichten wie Spargel mit Schinken oder Omelette gefüllt mit Spargel In Spargelaufläufen Zum Beträufeln von blanchiertem weißen UND grünen Spargel Auf Kräuter- und Frischkäse gesprüht In Spargel oder Spargel-Nudelsalat In klassischen Saucen wie: Hollandaise, Bernaise, Maltaise und Buttersauce
5% Säure
Zutaten: Spargel Essig
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Fruchtessig Spargel

Ein echter Himbeer-Essig, der direkt aus der Frucht durch eine geistige und eine saure Gärung gewonnen wird, ist äußerst selten, da es schwierig ist, die ursprünglichen Aromen der Himbeere zu erhalten. Fast alle „Himbeer-Essige“ auf dem Markt sind Ansatzessige, also Weinessig mit Himbeeren angesetzt. Dabei werden zwei Aromen zusammengemischt, also das des Weinessigs und das der Himbeere. Bei unserem Verfahren enthält der Himbeer-Essig nichts anderes als den vollen Geschmack der Frucht.
Mehrere Kilogramm Himbeeren werden in der Wiener Essig Brauerei zur Herstellung von einem Liter Himbeeressig benötigt.
Unsere Himbeeren stammen aus dem Leithagebirge und dem Wiener Wald.
Verwendung: 
1 - 2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch und Innereien - zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse - auf Hartkäse - auf Kuchen und Schokoladetorten - über Palatschinken mit Himbeer-Konfitüre - auf Speiseeis - zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Rotwein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen
Als Bestandteil von Saftkuren macht Himbeersaft häufig auch heilend von sich reden.
5 % Säure
Zutaten: Himbeer Essig

Fruchtessig Himbeere

Himbeeren, Zucker, Fruchtsäuren, Pektin, die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Phosphor, Provitamin A und die Vitamine B1, B2 und C.

Die Gegenbauer Hausessige werden in einem wiederbelebten traditionellen Verfahren hergestellt, wobei mehrere Essigbakterienkulturen das Aroma entwickeln.
„Unser Ziel mit den süßen Hausessigen war es, ein so dichtes, aromatisches und komplexes Geschmackserlebnis zu schaffen wie bei hochwertigen Balsamessigen“, so Gegenbauer. „Und um das zu erreichen, mussten wir zwei Essigverfahren kombinieren.“
Das Beste aus zwei Welten: Die erste Methode, das Buchenspanverfahren, setzt Gegenbauer auch in der Produktion der Basis-Hausessige ein. Hierbei rieselt in einem großen Holzfass, dem so genannten Spanbildner, alkoholischer Weizensud pausenlos über mit Essigsäurebakterien bedeckte Buchenspäne und wird dabei zu Essig vergoren. „Es handelt sich um ein Trägerverfahren, weil die Buchenspäne die Essigbakterien tragen“, erklärt der Unternehmer. „Der Vorteil ist, dass dieser Prozess relativ langsam vonstatten geht und die Bakterien mehr Zeit haben, dem Essig ihr Aroma zu geben.“ Die zweite Methode ist das modernere Submerse- oder Schwebeverfahren, bei dem im unteren Teil des Fermenters Luft eingeblasen wird, die die Essigbakterien buchstäblich in der Schwebe hält. Der Vorteil hier liegt in der Reintönigkeit des Endprodukts, denn durch die schnellere Verarbeitung entwickeln sich weniger Fehlaromen. Beide Methoden vereint Erwin Gegenbauer in seinem Gegenbauer Fermenter. Das Ergebnis: ein reineres Fruchtaroma kombiniert mit einem intensiveren Essigaroma.
Um den konzentrierten, satten Geschmack zu bekommen, den Gegenbauer sich für die süßen Hausessige gewünscht hat, lässt er eingekochten Birnensaft im eigens kreierten Fermenter vergären. Dabei legt der Wiener wie immer größten Wert auf die Herkunft der verwendeten Produkte und entscheidet sich ganz bewusst für einzelne Hersteller.
Diese neuen Essige sind komplett ungefiltert, unbehandelt und frei von sämtlichen Zusatzstoffen. Die Essige enthalten weder Farbstoffe noch chemische Zusatzstoffe.

Hausessig süße Birne

Die Gegenbauer Hausessige werden in einem wiederbelebten traditionellen Verfahren hergestellt, wobei mehrere Essigbakterienkulturen das Aroma entwickeln. 
„Unser Ziel mit den süßen Hausessigen war es, ein so dichtes, aromatisches und komplexes Geschmackserlebnis zu schaffen wie bei hochwertigen Balsamessigen“, so Gegenbauer. „Und um das zu erreichen, mussten wir zwei Essigverfahren kombinieren.“
Das Beste aus zwei Welten: Die erste Methode, das Buchenspanverfahren, setzt Gegenbauer auch in der Produktion der Basis-Hausessige ein. Hierbei rieselt in einem großen Holzfass, dem so genannten Spanbildner, alkoholischer Weizensud pausenlos über mit Essigsäurebakterien bedeckte Buchenspäne und wird dabei zu Essig vergoren. „Es handelt sich um ein Trägerverfahren, weil die Buchenspäne die Essigbakterien tragen“, erklärt der Unternehmer. „Der Vorteil ist, dass dieser Prozess relativ langsam vonstatten geht und die Bakterien mehr Zeit haben, dem Essig ihr Aroma zu geben.“ Die zweite Methode ist das modernere Submerse- oder Schwebeverfahren, bei dem im unteren Teil des Fermenters Luft eingeblasen wird, die die Essigbakterien buchstäblich in der Schwebe hält. Der Vorteil hier liegt in der Reintönigkeit des Endprodukts, denn durch die schnellere Verarbeitung entwickeln sich weniger Fehlaromen. Beide Methoden vereint Erwin Gegenbauer in seinem Gegenbauer Fermenter. Das Ergebnis: ein reineres Fruchtaroma kombiniert mit einem intensiveren Essigaroma.
Um den konzentrierten, satten Geschmack zu bekommen, den Gegenbauer sich für die süßen Hausessige gewünscht hat, lässt er eingekochten Feigensaft im eigens kreierten Fermenter vergären. Dabei legt der Wiener wie immer größten Wert auf die Herkunft der verwendeten Produkte und entscheidet sich ganz bewusst für einzelne Hersteller.
Diese neuen Essige sind komplett ungefiltert, unbehandelt und frei von sämtlichen Zusatzstoffen. Die Essige enthalten weder Farbstoffe noch chemische Zusatzstoffe.

Hausessig süße Feige

Die Alternative zu Aceto Balsamico! Die GEGENBAUER Hausessige werden ausschließlich aus natürlichen und reinen Zutaten hergestellt.
Der GEGENBAUER Hausessig „edelsüß“ besteht aus: 
traditionellem Buchenspan-Essig, der auf schonende Weise hergestellt wird, 
einer Cuvée der berühmten GEGENBAUER Fruchtessige wie Weichselessig, Holunderessig, Brombeeressig, Johannisbeeressig, sowie Marillenessig und Quittenessig und konzentriertem Traubensaft aus verschiedenen Traubensorten, beispielsweise Grüner Veltliner, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon und Merlot.
Was ist Buchenspanessig? 
Buchenspanessig wird aus einem alkoholischen Sud hergestellt, dessen Basis Weizen aus der Region ist. Um Essig zu gewinnen, wird der Sud in permanenter Bewegung gehalten und rieselt pausenlos über Buchenspäne, an denen Essigsäurebakterien sitzen. Diese Bakterien lassen den Alkohol zu Essig gären. Die Buchenspäne vergrößern die Oberfläche, auf der die Bakterien den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Diese Methode ist bereits seit dem 19. Jahrhundert als Spanbildner-Verfahren bekannt. Aufgrund des langsamen und langwierigen Gärungsprozesses entwickeln die Essige einen äußerst aromatischen, tiefgründigen und milden Charakter. Das Spanbildner-Verfahren wird heutzutage nur noch selten eingesetzt, da es sehr zeitaufwendig ist und daher keine großen Erträge erzielt. Die so gewonnenen Essige sind allerdings qualitativ hochwertiger als solche, die nach dem beliebteren Submersverfahren hergestellt werden. Nach der Gärung wird der Essig in Eichenfässern gelagert, ähnlich wie Barriqueweine. Dies verfeinert den Geschmack und verleiht dem Essig ein holziges Aroma.

Hausessig edelsüß

Buchenspanessig, eingekochte Fruchtsäfte

APFEL&amp;QUITTE - ein perfektes Duo! Quittenstücke eingelegt in feinen Apfelessig und anschließend dekantiert. Der Geschmack der Quitte harmoniert wunderbar mit dem Apfel und aufgrund des geringen Säuregehalts ist es eine milde Essigvariation. Laut Lebensmittelbuch muss ein Essig mindestens 5% Säure haben. Bei der Herstellung dieses Produkts ergeben sich nur 4% Säure - daher ist es eine "Saure Würze"!
Eine mild-fruchtige Würze für alle Salatfans. Die Quitte als "Herbstfrucht" harmoniert wunderbar mit allen (leicht bitteren) Wintersalaten. Herrlich auch zu Selleriesalat und Karottensalat. Wir lieben Vogerlsalat mit Erdäpfel und dazu ist Apfel&amp;Quitte einfach perfekt.
Ein TIPP: unbedingt unsere SENFPERLEN original dazukombinieren! Auch bei Paradeisa zu finden!

APFEL&QUITTE Essig/Saure Würze

Apfelessig mit Quitten (50%), dekantiert (Quittenstücke in Apfelessig eingelegt und Flüssigkeit nach einiger Zeit wieder abgegossen)

Wer die bittere Süße und das kräftige Aroma von schwarzen Johannisbeeren mag, ist mit diesem Essig gut beraten!
Dieser Essig wurde - wie alle unsere Essige - mit einem alten Herstellungsverfahren hergestellt und hatte genügend Zeit zum Entstehen. Nach einer Reifephase wurde er noch mit einem Johannisbeere-Apfelsaftkonzentrat abgerundet und so entstand das süßliche Aroma eines Balsam-Essigs.
Das kräftige Aroma der Johannisbeeren  macht diesen Essig zu etwas Besonderem!
Wunderbar zu allen Wintersalaten, zu klassischen Käferbohnensalat mit Kernöl oder zu Rindfleischsalat. Sie können auch Gekochtes mit einer kleinen Menge dieses Essigs verfeinern. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!
Ein Geheimtipp: geben Sie zur Marinade ein Löffelchen Senfperlen aus unserem Sortiment dazu. Dann hat Ihre Marinade einen besonderen Biss! Diese finden Sie ebenfalls bei Paradeisa!
Hinweis: gerne können Sie die leeren Flaschen retourbringen.
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BALSAM Johannisbeere Essig

Johannisbeere Essig, Johannisbeere-Apfelsaftkonzentrat

Dieser Essig wurde - wie alle unsere Essige - mit einem alten Herstellungsverfahren produziert und hatte daher lange Zeit bei seiner Entstehung. Danach durfte er in aller Ruhe im Eichenfass reifen. Zum Schluss wurde er noch mit einer kleinen Menge rotem Traubensaftkonzentrat versetzt um ein schönes, leicht süßliches Balsam-Aroma zu bekommen. Der runde Geschmack verwöhnt den Gaumen und seine wunderschöne Farbe ist ein Augenschmaus.
Wir verwenden diesen herzhaften Essig für all unsere Blattsalate aus dem Garten - von sommerlichen Zupfsalaten bis zu den leicht bitteren Wintersalaten - ob cremige Marinade oder Vinaigrette. Weiters ein wunderbarer Essig um Gekochtem - in kleinen Mengen beigefügt - eine besondere Note zu geben.
Ein Geheimtipp: geben Sie zur Marinade ein Löffelchen Senfperlen aus unserem Sortiment dazu. Dann hat Ihre Marinade einen besonderen Biss! Diese finden Sie ebenfalls bei Paradeisa!
Hinweis: gerne können Sie die leeren Flaschen retourbringen.
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BALSAM Rotwein Essig aus Beerenauslese Merlot

Beerenauslese Merlot und rotes Traubensaftkonzentrat

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 "Reiner Gärungsessig aus den besten Kiwis von unserem bio Bauernhof"
Die goldene Farbe verrät ihn sofort – den Bio Kiwiessig aus Weinviertler Kiwis aus dem Biobeerengarten Hummel. Die Weinviertler Kiwi ist eine 2-5 cm große, unbehaarte und glattschalige Kiwi, deren Vitamin C Gehalte jene der Neuseelandkiwi übersteigen. Bereits seit 25 Jahren wird die Weinviertler Kiwi, auch Mini-Kiwi genannt, am Biobeerengarten produziert und ihre Fangemeinde wird immer größer. Im September bis Oktober reifend, wird jede Kiwi mit großer Sorgfalt händisch geerntet, bevor sie für den Kiwiessig vergoren wird. Die goldgelbe Farbe erhält dieser Essig nur durch sorgsame Verarbeitung zum reinen Gärungsessig. Ein idealer Ersatz für Balsamico Essig.
Inhalt: 200 ml
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Weinviertler Bio Kiwiessig

Biobeerengarten Hummel OG

Zutaten: Weinessig, Zitronensaft, Zitronenschale, Zitronenmelisse, Thymian

Zitronenessig 200ml

Rhoncus Manufaktur

Weinessig, Zitronensaft, Zitronenschale, Zitronenmelisse, Thymian

Die GEGENBAUER Hausessige werden ausschließlich aus natürlichen und reinen Zutaten hergestellt, die durch die Mischung aus edlen Essigen und Säften ein geschmacklich intensives und harmonisches Zusammenspiel ergeben.
Eine süße und saure Verlockung für die Sinne, die von den feinen Aromen der Buchenspan- und Frucht-Essigen geführt wird. Getreu der Idee der Wiener Essig Brauerei ist dieser Essig komplett ungefiltert, unbehandelt und frei von sämtlichen Zusatzstoffen. Die Essige enthalten weder Farbstoffe noch chemische Zusatzstoffe. 
Der GEGENBAUER Hausessig „edel-herb“ besteht aus: 
traditionellem Buchenspan-Essig, der auf schonende Weise hergestellt wird. 
einer Cuvée der berühmten GEGENBAUER Fruchtessige wie Weichselessig, Holunderessig, Brombeeressig, Johannisbeeressig, sowie Marillenessig und Quittenessig. Die genaue Zusammensetzung ist jeweils auf die Geschmacksrichtungen edelsüß, edelherb und süß-sauer abgestimmt.

Hausessig edelherb

Der GEGENBAUER Haus Essig pur ist ein Buchenspan-Essig, der auf besonders schonende und traditionelle Art hergestellt wird, und sich durch ein sehr tiefgründiges und mildes Aroma auszeichnet.
Was ist Buchenspanessig? 
Buchenspanessig wird aus einem alkoholischen Sud hergestellt, dessen Basis Weizen aus der Region ist. Um Essig zu gewinnen, wird der Sud in permanenter Bewegung gehalten und rieselt pausenlos über Buchenspäne, an denen Essigsäurebakterien sitzen. Diese Bakterien lassen den Alkohol zu Essig gären. Die Buchenspäne vergrößern die Oberfläche, auf der die Bakterien den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Diese Methode ist bereits seit dem 19. Jahrhundert als Spanbildner-Verfahren bekannt. Aufgrund des langsamen und langwierigen Gärungsprozesses entwickeln die Essige einen äußerst aromatischen, tiefgründigen und milden Charakter. Das Spanbildner-Verfahren wird heutzutage nur noch selten eingesetzt, da es sehr zeitaufwendig ist und daher keine großen Erträge erzielt. Die so gewonnenen Essige sind allerdings qualitativ hochwertiger als solche, die nach dem beliebteren Submersverfahren hergestellt werden. Nach der Gärung wird der Essig in Eichenfässern gelagert, ähnlich wie Barriqueweine. Dies verfeinert den Geschmack und verleiht dem Essig ein holziges Aroma.

Hausessig pur