Essig

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Dieser Essig wurde - wie alle unsere Essige - mit einem alten Herstellungsverfahren produziert und hatte daher lange Zeit bei seiner Entstehung. Danach durfte er in aller Ruhe reifen. Eine kleine Menge rotes Traubensaftkonzentrat verleiht diesem Essig nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch ein leicht süßliches Balsam-Aroma.
Die leichte Süße macht jede Salat-Marinade zum Genuss. Wir verwenden diesen herzhaften Essig für all unsere Blattsalate aus dem Garten - von sommerlichen Zupfsalaten bis zu den leicht bitteren Wintersalaten - ob cremige Marinade oder Vinaigrette. Weiters ein wunderbarer Essig um Gekochtem - in kleinen Mengen beigefügt - eine besondere Note zu geben.
Ein Geheimtipp: geben Sie zur Marinade ein Löffelchen Senfperlen aus unserem Sortiment dazu. Dann hat Ihre Marinade einen besonderen Biss! Diese finden Sie ebenfalls bei Paradeisa!
Hinweis: gerne können Sie die leeren Flaschen retourbringen.
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BALSAM  Wein-Essig aus Merlot Blanc

"Voll-er-Leben"

Weinessig Merlot Blanc, Traubensaftkonzentrat

Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

Die Alternative zu Aceto Balsamico! Die GEGENBAUER Hausessige werden ausschließlich aus natürlichen und reinen Zutaten hergestellt.
Der GEGENBAUER Hausessig „edelsüß“ besteht aus: 
traditionellem Buchenspan-Essig, der auf schonende Weise hergestellt wird, 
einer Cuvée der berühmten GEGENBAUER Fruchtessige wie Weichselessig, Holunderessig, Brombeeressig, Johannisbeeressig, sowie Marillenessig und Quittenessig und konzentriertem Traubensaft aus verschiedenen Traubensorten, beispielsweise Grüner Veltliner, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon und Merlot.
Was ist Buchenspanessig? 
Buchenspanessig wird aus einem alkoholischen Sud hergestellt, dessen Basis Weizen aus der Region ist. Um Essig zu gewinnen, wird der Sud in permanenter Bewegung gehalten und rieselt pausenlos über Buchenspäne, an denen Essigsäurebakterien sitzen. Diese Bakterien lassen den Alkohol zu Essig gären. Die Buchenspäne vergrößern die Oberfläche, auf der die Bakterien den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Diese Methode ist bereits seit dem 19. Jahrhundert als Spanbildner-Verfahren bekannt. Aufgrund des langsamen und langwierigen Gärungsprozesses entwickeln die Essige einen äußerst aromatischen, tiefgründigen und milden Charakter. Das Spanbildner-Verfahren wird heutzutage nur noch selten eingesetzt, da es sehr zeitaufwendig ist und daher keine großen Erträge erzielt. Die so gewonnenen Essige sind allerdings qualitativ hochwertiger als solche, die nach dem beliebteren Submersverfahren hergestellt werden. Nach der Gärung wird der Essig in Eichenfässern gelagert, ähnlich wie Barriqueweine. Dies verfeinert den Geschmack und verleiht dem Essig ein holziges Aroma.

Hausessig edelsüß

Gegenbauer

Buchenspanessig, eingekochte Fruchtsäfte

APFEL&amp;QUITTE - ein perfektes Duo! Quittenstücke eingelegt in feinen Apfelessig und anschließend dekantiert. Der Geschmack der Quitte harmoniert wunderbar mit dem Apfel und aufgrund des geringen Säuregehalts ist es eine milde Essigvariation. Laut Lebensmittelbuch muss ein Essig mindestens 5% Säure haben. Bei der Herstellung dieses Produkts ergeben sich nur 4% Säure - daher ist es eine "Saure Würze"!
Eine mild-fruchtige Würze für alle Salatfans. Die Quitte als "Herbstfrucht" harmoniert wunderbar mit allen (leicht bitteren) Wintersalaten. Herrlich auch zu Selleriesalat und Karottensalat. Wir lieben Vogerlsalat mit Erdäpfel und dazu ist Apfel&amp;Quitte einfach perfekt.
Ein TIPP: unbedingt unsere SENFPERLEN original dazukombinieren! Auch bei Paradeisa zu finden!

APFEL&QUITTE Essig/Saure Würze

Apfelessig mit Quitten (50%), dekantiert (Quittenstücke in Apfelessig eingelegt und Flüssigkeit nach einiger Zeit wieder abgegossen)

Wer die bittere Süße und das kräftige Aroma von schwarzen Johannisbeeren mag, ist mit diesem Essig gut beraten!
Dieser Essig wurde - wie alle unsere Essige - mit einem alten Herstellungsverfahren hergestellt und hatte genügend Zeit zum Entstehen. Nach einer Reifephase wurde er noch mit einem Johannisbeere-Apfelsaftkonzentrat abgerundet und so entstand das süßliche Aroma eines Balsam-Essigs.
Das kräftige Aroma der Johannisbeeren  macht diesen Essig zu etwas Besonderem!
Wunderbar zu allen Wintersalaten, zu klassischen Käferbohnensalat mit Kernöl oder zu Rindfleischsalat. Sie können auch Gekochtes mit einer kleinen Menge dieses Essigs verfeinern. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!
Ein Geheimtipp: geben Sie zur Marinade ein Löffelchen Senfperlen aus unserem Sortiment dazu. Dann hat Ihre Marinade einen besonderen Biss! Diese finden Sie ebenfalls bei Paradeisa!
Hinweis: gerne können Sie die leeren Flaschen retourbringen.
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BALSAM Johannisbeere Essig

Johannisbeere Essig, Johannisbeere-Apfelsaftkonzentrat

Dieser Essig wurde - wie alle unsere Essige - mit einem alten Herstellungsverfahren produziert und hatte daher lange Zeit bei seiner Entstehung. Danach durfte er in aller Ruhe reifen. Zum Schluss wurde er noch mit einer kleinen Menge rotem Traubensaftkonzentrat versetzt um ein schönes, leicht süßliches Balsam-Aroma zu bekommen. Der runde Geschmack verwöhnt den Gaumen und seine wunderschöne Farbe ist ein Augenschmaus.
Wir verwenden diesen herzhaften Essig für all unsere Blattsalate aus dem Garten - von sommerlichen Zupfsalaten bis zu den leicht bitteren Wintersalaten - ob cremige Marinade oder Vinaigrette. Weiters ein wunderbarer Essig um Gekochtem - in kleinen Mengen beigefügt - eine besondere Note zu geben.
Ein Geheimtipp: geben Sie zur Marinade ein Löffelchen Senfperlen aus unserem Sortiment dazu. Dann hat Ihre Marinade einen besonderen Biss! Diese finden Sie ebenfalls bei Paradeisa!
Hinweis: gerne können Sie die leeren Flaschen retourbringen.
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BALSAM Rotwein Essig aus Blaufränkisch Amphorenwein

Rotwein Blaufränkisch Amphorenwein und Traubensaftkonzentrat

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 "Reiner Gärungsessig aus den besten Kiwis von unserem bio Bauernhof"
Die goldene Farbe verrät ihn sofort – den Bio Kiwiessig aus Weinviertler Kiwis aus dem Biobeerengarten Hummel. Die Weinviertler Kiwi ist eine 2-5 cm große, unbehaarte und glattschalige Kiwi, deren Vitamin C Gehalte jene der Neuseelandkiwi übersteigen. Bereits seit 25 Jahren wird die Weinviertler Kiwi, auch Mini-Kiwi genannt, am Biobeerengarten produziert und ihre Fangemeinde wird immer größer. Im September bis Oktober reifend, wird jede Kiwi mit großer Sorgfalt händisch geerntet, bevor sie für den Kiwiessig vergoren wird. Die goldgelbe Farbe erhält dieser Essig nur durch sorgsame Verarbeitung zum reinen Gärungsessig.
Inhalt: 200 ml
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Weinviertler Bio Kiwiessig

Biobeerengarten Hummel OG

Zutaten: Weinessig, Zitronensaft, Zitronenschale, Zitronenmelisse, Thymian

Zitronenessig 200ml

Rhoncus Manufaktur

Weinessig, Zitronensaft, Zitronenschale, Zitronenmelisse, Thymian

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Der Fünf Elemente Kurkuma Ingwer Apfelessig.
Die frische Curcama-Basismischung wird mit Naturtrüben Apfelessig für mindestens 8 Wochen in Stahltanks gelagert. Dieser Wundertrunk ist einmalig im Geschmack, er wird deinen Gaumen und deinen Darm verzaubern. Das seit Jahrtausenden überlieferte Naturheilmittel wird durch unsere 5-Elemente-Basisch-Mischung ergänzt und optimiert.
8 Wochen Lagerung:
Während dieser Zeit entwickelt der wohltuende Trunk seine einzigartigen Eigenschaften.  Unfiltrierter Naturtrüber Bio Apfelessig gilt als eines der ältesten überlieferten Naturheilmittel. Die ersten Aufzeichnungen über seine Verwendung reichen bis in das Jahr 500 v. Chr. zurück. 
Weitere Informationen über seine Wirkungen entnehmen Sie bitte Ihrer Quelle des Vertrauens oder konsultieren Sie Ihren TCM- oder TEM-Arzt.
Anwendungsmöglichkeiten:
Nach der morgendlichen Körperaktivierung auf nüchternen Magen:
<ul style="font-weight: 400;">
<li>200-500ml abgekochtes Wasser auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.</li>
<li>In der Zeit mit der körperlichen Aktivierung beginnen.</li>
<li>1-2cl (1-2 EL)  Bio-Curcama-Essig (optional)</li>
<li>1 Teelöffel Bio-Honig oder Curcama-Biene (Bio-Blütenhonig, versetzt mit der Bio-Curcama-Basismischung).</li>
</ul>
Ein Teelöffel im morgendlichen Porridge, als Sommergetränk oder für das ganz besondere Salt Dressing, die Einsatzmöglichkeiten sind Grenzenlos....
Alles Liebe aus Meidling, 
Marc und das Curcama Team
SCHÜTTELN - TRINKEN - LÄCHELN
 
VEGAN/GLUTENFREI/LAKTOSEFREI 
#getrichortrymeidling
The Five Elements Turmeric Ginger Apple Cider Vinegar.
We store the entire Curcama base mixture in steel tanks and in naturally cloudy apple cider vinegar for at least 8 weeks. This miracle drink not only has a unique taste, but will also enchant your palate and your intestines. The natural remedy that has been handed down for thousands of years is further improved by our 5-element idea. Whether as a morning drink on an empty stomach, a teaspoon in your morning porridge or as a special note in your summer drink, five-element vinegar can be used in many ways.
8 weeks storage:
During this time the beneficial drink develops its unique properties. Naturally cloudy apple cider vinegar is considered one of the oldest traditional natural remedies. The first records of its use date back to 5000 BC. BC. For more information about its effects, please consult your trusted source or consult your TCM or TEM doctor.
Possible applications:
After the morning body activation on an empty stomach:
<ul style="font-weight: 400;">
<li>Allow 200ml boiled water to cool to room temperature.</li>
<li>Begin physical activation at this time.</li>
<li>1 cl organic curcama vinegar (optional)</li>
<li>1 teaspoon of organic honey or curcama bee (organic blossom honey, mixed with the organic curcama base mixture).</li>
</ul>
All the best from Meidling,
Marc and the Curcama team
 SHAKE – DRINK – SMILE
VEGAN/GLUTEN FREE/LACTOSE FREE 
#getrichortrymeidling
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Bio Curcama ESSIG 250ml- Der Fünf Elemente Kurkuma Ingwer Essig

Curcama GmbH

Die GEGENBAUER Hausessige werden ausschließlich aus natürlichen und reinen Zutaten hergestellt, die durch die Mischung aus edlen Essigen und Säften ein geschmacklich intensives und harmonisches Zusammenspiel ergeben.
Eine süße und saure Verlockung für die Sinne, die von den feinen Aromen der Buchenspan- und Frucht-Essigen geführt wird. Getreu der Idee der Wiener Essig Brauerei ist dieser Essig komplett ungefiltert, unbehandelt und frei von sämtlichen Zusatzstoffen. Die Essige enthalten weder Farbstoffe noch chemische Zusatzstoffe. 
Der GEGENBAUER Hausessig „edel-herb“ besteht aus: 
traditionellem Buchenspan-Essig, der auf schonende Weise hergestellt wird. 
einer Cuvée der berühmten GEGENBAUER Fruchtessige wie Weichselessig, Holunderessig, Brombeeressig, Johannisbeeressig, sowie Marillenessig und Quittenessig. Die genaue Zusammensetzung ist jeweils auf die Geschmacksrichtungen edelsüß, edelherb und süß-sauer abgestimmt.

Hausessig edelherb

Der GEGENBAUER Haus Essig pur ist ein Buchenspan-Essig, der auf besonders schonende und traditionelle Art hergestellt wird, und sich durch ein sehr tiefgründiges und mildes Aroma auszeichnet.
Was ist Buchenspanessig? 
Buchenspanessig wird aus einem alkoholischen Sud hergestellt, dessen Basis Weizen aus der Region ist. Um Essig zu gewinnen, wird der Sud in permanenter Bewegung gehalten und rieselt pausenlos über Buchenspäne, an denen Essigsäurebakterien sitzen. Diese Bakterien lassen den Alkohol zu Essig gären. Die Buchenspäne vergrößern die Oberfläche, auf der die Bakterien den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Diese Methode ist bereits seit dem 19. Jahrhundert als Spanbildner-Verfahren bekannt. Aufgrund des langsamen und langwierigen Gärungsprozesses entwickeln die Essige einen äußerst aromatischen, tiefgründigen und milden Charakter. Das Spanbildner-Verfahren wird heutzutage nur noch selten eingesetzt, da es sehr zeitaufwendig ist und daher keine großen Erträge erzielt. Die so gewonnenen Essige sind allerdings qualitativ hochwertiger als solche, die nach dem beliebteren Submersverfahren hergestellt werden. Nach der Gärung wird der Essig in Eichenfässern gelagert, ähnlich wie Barriqueweine. Dies verfeinert den Geschmack und verleiht dem Essig ein holziges Aroma.

Hausessig pur

Echter Honigessig ist eine wertvolle Rarität. Ich stelle ihn aus meinem Met her, der Essig besteht also aus purem vergorenem Honig. Durch das Honigaroma und den höheren Restzuckergehalt eignet er sich besonders für Anwendungen, wo sonst künstlich gesüßter Essig verwendet wird. 
Reiner Gärungsessig aus österreichischem Blütenhonig, 5,3% Säure,  mind. 2 Jahre gereift

Honigessig

Bio-Imkerei am Anninger

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"Reiner Bio Gärungsessig aus den besten Himbeeren von unserem bio Bauernhof"
Egal, ob im Salatdressing, zum Verfeinern von Saucen oder mit Wasser vermischt getrunken – der Himbeeressig vom Biobeerengarten Hummel überzeugt jeden Essigliebhaber. Hier werden Himbeeren nach dem traditionellen Rezept zu Himbeeressig vergoren – somit ein waschechter Gärungsessig.
Inhalt: 200 ml
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Weinviertler Bio Himbeeressig

Die Gegenbauer Hausessige werden in einem wiederbelebten traditionellen Verfahren hergestellt, wobei mehrere Essigbakterienkulturen das Aroma entwickeln.
„Unser Ziel mit den süßen Hausessigen war es, ein so dichtes, aromatisches und komplexes Geschmackserlebnis zu schaffen wie bei hochwertigen Balsamessigen“, so Gegenbauer. „Und um das zu erreichen, mussten wir zwei Essigverfahren kombinieren.“
Das Beste aus zwei Welten: Die erste Methode, das Buchenspanverfahren, setzt Gegenbauer auch in der Produktion der Basis-Hausessige ein. Hierbei rieselt in einem großen Holzfass, dem so genannten Spanbildner, alkoholischer Weizensud pausenlos über mit Essigsäurebakterien bedeckte Buchenspäne und wird dabei zu Essig vergoren. „Es handelt sich um ein Trägerverfahren, weil die Buchenspäne die Essigbakterien tragen“, erklärt der Unternehmer. „Der Vorteil ist, dass dieser Prozess relativ langsam vonstatten geht und die Bakterien mehr Zeit haben, dem Essig ihr Aroma zu geben.“ Die zweite Methode ist das modernere Submerse- oder Schwebeverfahren, bei dem im unteren Teil des Fermenters Luft eingeblasen wird, die die Essigbakterien buchstäblich in der Schwebe hält. Der Vorteil hier liegt in der Reintönigkeit des Endprodukts, denn durch die schnellere Verarbeitung entwickeln sich weniger Fehlaromen. Beide Methoden vereint Erwin Gegenbauer in seinem Gegenbauer Fermenter. Das Ergebnis: ein reineres Fruchtaroma kombiniert mit einem intensiveren Essigaroma.
Um den konzentrierten, satten Geschmack zu bekommen, den Gegenbauer sich für die süßen Hausessige gewünscht hat, lässt er eingekochten Dattelsaft im eigens kreierten Fermenter vergären. Dabei legt der Wiener wie immer größten Wert auf die Herkunft der verwendeten Produkte und entscheidet sich ganz bewusst für einzelne Hersteller. Die Datteln bezieht er beispielsweise direkt von einem Farmer aus Algerien.
Diese neuen Essige sind komplett ungefiltert, unbehandelt und frei von sämtlichen Zusatzstoffen. Die Essige enthalten weder Farbstoffe noch chemische Zusatzstoffe.

Hausessig süße Dattel

Rein aus der österreichischen Sorte Kronprinz Rudolf wird dieser naturtrübe Apfelessig erzeugt.
Äpfel der Sorte Kronprinz Rudolf werden am Höhepunkt der Reife geerntet, aussortiert, schonend gepresst und in unsere Essig-Brauerei geliefert.
Nach der Gärung und einer Reifephase impften wir den Apfel-Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert, dann in kleinen Eichenfässern.
Was bedeutet naturtrüb? Naturtrüber Essig wurde nicht gefiltert. Somit finden sich noch alle Aromen, natürlichen Farbstoffe und die Essigbakterien vor, die großteils nach dem Filtern verloren wären. Es gibt allerdings auch „naturtrüben Apfelessig“ im Handel, der pasteurisiert ist, womit die wichtigen Bakterien vernichtet worden sind. Wir sehen es als Prinzip an, ein „Lebens-Mittel“ anzubieten, also mit zum Teil lebenden Bakterien. Es kann sein, dass sich bei derart naturbelassenen Essigen Essigmutter bildet. Essigmutter ist eine Anballung von Bakterien, die Zellulose gebildet haben. Vom Gesetz her ist Essigmutter im Essig noch verboten, Zellulose ist aber nichts anderes als das „feste Gerüst“ von Lebensmitteln. Die Essigmutter, solange sie nicht von Schimmel zerstört worden ist, ist durchaus bekömmlich. Wir meinen, sogar eine Delikatesse.
Kronprinz Rudolf (österr. „Kronprinzer“) ist ein kleiner bis mittelgroßer Sommerapfel mit abgeflachter und gleichmäßig runder Form und kurzem festem Stiel. Die Grundfarbe der Schale ist gelbgrün bis grünlich-weiß und die Deckfarbe ist ein sonnenseitiger intensiver Rotton. Das weißlich bis cremig gefärbte, mittelfeste und sehr saftige Fruchtfleisch weist einen fein gewürzten, erfrischend säuerlichen Geschmack auf. Nicht restlos geklärt ist seine Herkunft, sie liegt jedenfalls im österreichischen Bundesland Steiermark. Doch ob 1873 in einem Obstgarten entdeckt oder 1901 auf einer Gartenbau-Ausstellung präsentiert, der Name geht jedenfalls auf den österreichischen Thronfolger Kronprinz Rudolf zurück. Der der einzige Sohn von Kaiser Franz Joseph I. von Österreich und Kaiserin Elisabeth („Sisi“) verstarb 1889 auf Schloss Mayerling,
- 1 - 2 Eßlöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser - zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse - für Blatt-, Bohnen- und Wurzelgemüsesalate
5% Säure
Zutaten: Kronprinz Rudolf Apfelessig

Kronprinz Rudolf Apfelessig