Miso

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Das Maroni Miso ist cremig mild mit einem lieblich-nussigen Geschmack. Unsere Maroni beziehen wir vom Verein D’Kaestnklauba aus dem Burgenland und sind zum Teil aus Wildsammlung. Unser Maroni Miso eignet sich gut für leichte Suppen, zum Würzen von hellem Fleisch, Fisch &amp; Gemüse, als süßen Brotaufstrich und in Desserts. In Aktion da kurzes MHD von einem Monat.
Der Verein "D’Kaestnklauba widmet sich der Erhaltung und Förderung der Edelkastanie im Burgenland seit 2006. <a href="https://dkaestnklauba.at/index.php">www.dkaestnklauba.at</a>

Maroni Miso

WIENER MISO

Reis*, Maroni, Meersalz*, A.Oryzae.
*aus kontrolliert biologischem Anbau.

Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

Das glutenfreie Goldhirse Miso ist mild im Geschmack mit einem leicht nussigen Aroma. Ideal für Gemüse, Auflauf, Suppe sowie in Curries und in bunten Salaten. Natürlich gereift für 8 Monate mit einem ausgewogenem Salzgehalt. Es ist nicht pasteurisiert und besitzt dadurch alle probiotischen Eigenschaften mit aktiven Enzymen.

Goldhirse Miso

Zutaten: Goldhirse*, Sojabohne*, Salz, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

Herkunft:

Goldhirse aus dem Waldviertel / Österreich

Sojabohnen aus dem Waldviertel / Österreich

Meersalz aus Nin / Kroatien

Koji Sporen aus Japan

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Das würzige Waldviertler Roggen Honig Lavendel Brot Miso stellen wir aus dem feinen Brot von <a href="https://www.joseph.co.at/de/">Joseph Brot</a> her. Ein wunderbar cremiges Miso mit feiner Honig- und Lavendelnote. Ideal zum Verfeinern von Suppen, als Aufstrich oder in Saucen zum Abschmecken. Passt auch sehr gut auf Käse und als Dip.
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Waldviertler Roggen Lavendel Honig Brotmiso

Zutaten: Roggenmehl*, Roggenvollkornsauerteig*, Weizenmehl*, Weizenkeime*, Wasser, Salz, Waldhonig*, Lavendel*, Gewürze*, Aspergillus oryzae.

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

Herkunft:

Roggen Honig Lavendel Brot von Joseph Brot / Niederösterreich

Meersalz aus Nin / Kroatien

Koji Sporen aus Japan

Dieses Brezensalz ist ein grobes Streusalz zum 
Bestreuen von Salzstangen und Laugengebäck. 
Zum Verfeinern mit etwas Kümmel mischen oder pur verwenden.

Brezensalz

Langer-Mühle e.U.

Roku bedeutet im Japanischen 6 und genau soviele unterschiedliche Getreide-und Pseudogetreidearten spiegeln sich in unserem Roku 6-Korn Miso wieder. Eine weitere Besonderheit geben wir diesem herzhaft würzigen und vielfältig verwendbarem Miso durch eine einjährige Reifung in unseren Kastanien- und Eichenholzfässern. Wir verbeugen uns vor dem mit Kraft und Umami strotzenden Würzpaste, mit der man gesund und munter durch die kalte Jahreszeit kommt.
Ideal für alle Arten von Suppen &amp; deftigen Eintöpfen. Gut zum Marinieren von rotem Fleisch wie Rind oder Lamm.

Raku 6-Korn Miso

Zutaten: Sojabohne*, Hirse*, Buchweizen*, Gerste*, Hafer*, Weizen*, Dinkel*, Meersalz, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

Herkunft:

6-Korn Getreide aus dem Waldviertel

Sojabohnen aus dem Waldviertel / Österreich

Meersalz aus Nin / Kroatien

Koji Sporen aus Japan

Bei der Herstellung unserer Waldstaudenroggen Sojasauce entsteht ein Presskuchen aus Getreide, Sojabohne und Meersalz. Diesen Presskuchen nennt man in Japan auch moromi und ist sehr beliebt. Wir trocknen unser moromi schonend und verarbeiten es zu unserem Moromi Würzsalz. Es besitzt ein intensiv kräftiges umami mit einer dunklen Schokoladennote und ist ideal zum harmonischen Abschmecken jeglicher Speis als natürlichen Geschmacksverstärker.
Ein kräftig dunkles Würzsalz für Fleisch, Gemüse &amp; Tofu bis hin zum Dessert. Besonders geeignet als Topping jeglicher Pasta- und Reisgerichte als auch zu Käse.
Selbstverständlich kommen wir ganz OHNE Zusatz von Glutamat und künstlichem Geschmacksverstärker aus <img class="emoji" role="img" src="https://s.w.org/images/core/emoji/14.0.0/svg/1f642.svg" alt="🙂" />

Moromi Würzsalz – der Umami Kick für Deine Speis

Fermentiertes Gewürzsalz aus Sojabohne und demeter Waldstaudenroggen

Zutaten: Sojabohne*, Waldstaudenroggen**, Meersalz*.

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

**demeter Qualität

Herkunft:

Sojabohnen aus dem Waldviertel / Österreich

demeter Waldstaudenroggen von Martin Allram / Waldviertel Österreich

Meersalz aus Nin / Kroatien

Natürliche Suppenwürze, sowie Würze für Saucen, Fonds etc. 
Durch Anrösten verstärken sich die Aromen zusätzlich, bitte vorsichtig mit Salz würzen, da die Wurzel-Würze bereits Salz enthält.
Zutaten: Salz, Karotten, Petersilwurzeln, KNOLLENSELLERIE, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Liebstöckel, Petersilie, Gewürze.
Klick zu unseren anderen pikanten, handgemachten Produkten:
<a href="https://paradeisa.at/produzenten/sabines-spezerei-biedermannsdorf/dattel-senf-mit-ingwer">Dattel-Senf mit Ingwer</a> 
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Wurzel-Würze

Sabines Spezerei

Salz, Karotten, Petersilwurzeln, KNOLLENSELLERIE, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Liebstöckel, Petersilie, Gewürze.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

Roher, gehackter Knoblauch mit Öl und Chili
Zutaten: BIO-Knoblauch 60%, BIO-Sonnenblumenöl 39%, Chili 0,90%, Salz, Ascorbinsäure, Zitronensäure.
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Aglio, olio e peperoncino

Dosierempfehlung:
1TL auf ca. 350 ml Flüssigkeit (Weißwein, Rotwein, Tee, Orangensaft,...)

Glühweingewürz

Rhoncus Manufaktur

Orangenschalen, Zimtblüten, Zimtrinde, Gewürznelken, Sternanis

Unsere sojafreie Alternative zum Wiener Miso ist das süße Kichererbsen Miso ideal für leichte Suppen, zum Würzen von hellem Fleisch, Fisch &amp; Gemüse, als süßen Brotaufstrich, für Hummus und Desserts. Natürlich gereift mit einem niedrigen Salzgehalt.

Kichererbsen Miso

Zutaten: Kichererbse*, Reis*, Meersalz, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

Herkunft:

Sushi Reis von der Po Ebene / Norditalien

Kichererbse aus Niederösterreich

Meersalz aus Nin / Kroatien

Koji Sporen aus Japan

Zum Verfeinern und Würzen von Saucen und Suppen

Schwammerlsalz

Steinsalz unjodiert, Parasol, Eierschwammerl, Semmelstoppelpilz

Namensgebend für die seltene Ur-Mohnsorte ist seine weiße Samenfarbe. Unser Weißmohn kommt aus dem Waldviertel vom Mohnhof Gressl. Geschmacklich unterscheidet er sich wesentlich von allen anderen Mohnarten aufgrund seines intensiven Walnussaromas.
Unser Weissmohn Miso passt hervorragend pur zur Käseplatte, las Pesto und zum Backen als Füllung in Mohnbeugel.

Waldviertler Weissmohn Miso

Zutaten: Weißmohn*, Reis*, Meersalz, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

Herkunft:

Sushi Reis von der Po Ebene / Norditalien

Weißmohn aus dem Waldviertel / Österreich

Meersalz aus Nin / Kroatien

Koji Sporen aus Japan

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Unser umami shio koji enthält fermentierten schwarzen Knoblauch und verleiht ihm seine außergewöhnliche Farbe, Geschmack und den extra Umami Kick. Ideal zum Einsatz beim Grillen, Marinieren, Rösten &amp; Braten von Fleisch, Tempeh, Tofu &amp; Gemüse. Die aktiven Enzyme im Umami Shio Koji intensivieren den Geschmack und machen das Lebensmittel zarter und geschmackvoller. Durch den relativ hohen Salzgehalt wird es gerne anstatt Salz verwendet und eine kleine Menge reicht schon aus.
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Umami Shio Koji

Shio koji ist ein mit Koji beimpfter Reis welcher mit Wasser und Meersalz fermentiert wird. In unserem umami shio koji haben wir ihn mit schwarzem Knoblauch noch verfeinert. Er ist kräftig vollmundig intensiv und ideal zum Marinieren und Würzen von dunklem Fleisch und Tofu. In dunklen Saucen als Finishing Touch hinzufügen anstelle von Salz.

Anleitung: 1-2 TL Shio-Koji für 1/2 TL Salz ersetzen.

Zutaten: Reis*, Wiener Quellwasser, Meersalz, schwarzer Knoblauch*, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

Bärlauchsalz

Krautbaron

Rotweinsalz

Liebstöckelsalz

Werde ein Fan von Shio Koji dem Allzweckgewürz in Japan’s Küchen. Unser Shio Koji ist dünnflüssig, milchig, salzig und steckt voller Umami. Es eignet sich hervorragend zum Marinieren, Pökeln und Fermentieren von Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu. Die aktiven Enzyme im Shio Koji intensivieren den Geschmack und machen das Lebensmittel zarter und haltbarer. Shio Koji verfeinert und würzt Saucen und diverse Speisen wie zB Salate und macht diese länger haltbar. Durch den relativ hohen Salzgehalt wird es gerne anstatt Salz verwendet und eine kleine Menge reicht schon aus.

Shio Koji Marinade

Shio Koji ist ein mit Koji beimpfter Reis welcher mit Wasser und Meersalz fermentiert wird. Shio Koji wird zum Marinieren und Pökeln von Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu verwendet. In Saucen und Salaten als Finishing Touch hinzufügen anstelle von Salz.

Anleitung: 1 TL Shio-Koji für 1/2 TL Salz ersetzen.

Zutaten: Reis*, Wiener Quellwasser, Meersalz, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

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Unser Graumohn vom Mohnhof Gressl ist eine Mohnsorte mit hellgrauer Samenfarbe und einem sehr feinem Mohngeschmack. Unser GRAUMOHN MISO eignet sich aufgrund seines sehr feinen Mohnaromas hervorragend für alle Mehlspeisen und Desserts wie Mohnkuchen oder Mohnnudeln.
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Waldviertler GRAUMOHN MISO

Zutaten: Graumohn*, Reis*, Meersalz, A. oryzae

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401

Herkunft:

Sushi Reis von der Po Ebene / Norditalien

Graumohn aus dem Waldviertel / Österreich

Meersalz aus Nin / Kroatien

Koji Sporen aus Japan