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Pfand

Sämiges Ragout von Wild aus der unmittelbaren Umgebung, mit selber eingelegten Preiselbeeren.
Egal ob Semmel-, Erdäpfel-, oder Grießknödel alle passen sie wunderbaren zu diesem ausgewogenen Gericht.
Und natürlich ein Glas Blaufränkisch! Mittelburgenland!

Ragout vom Unterberg Wild mit Preiselbeeren

Claus Curn - Genuss im Adamstal

Zutaten:

Hirsch & Reh,   Wurzelgemüse (SELLERIE),  ,   Paradeiser, WEIN, Preiselbeeren

Mindestfleischmenge roh 220 g

Mindestgesamtgewicht 500 g

Gekühlt mindestens 1 Monat haltbar

Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

Der Jus ist eine Grundsauce und ist  ein konzentrierter sprich reduzierter Fleischfond. Ein in mehreren Stunden zubereiteter Bratensaft, der perfekt zu Kurzgebratenem passt. Ideal zur Verfeinerung von Saucen und Gerichten.
Zutaten: Wildfond (Wildknochen (Hirsch- und Wildschweinefleisch in unterschiedlichen Gewichtsanteilen), Wasser, Karotten, SELLERIE, Zwiebeln, Lauch, Tomatenmark dreifach konzentriert, Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Salz), Zwiebeln, Rapsöl, Rotwein, Portwein, Kräuter, Gewürze, Salz.

Wildjus, 150g

Venatio. Wildspezialitäten aus Jägerhand

Zutaten: Wildknochen (Hirsch- und Wildschweinefleisch in unterschiedlichen Gewichtsanteilen), Wasser, Karotten, SELLERIE, Zwiebeln, Lauch, Tomatenmark dreifach konzentriert, Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Salz
Dieser Wildfond wird ausschließlich aus Weinviertler Wildfleisch und Wildknochen aus freier Wildbahn hergestellt. Die Knochen werden vorher langsam geröstet und anschließend stundenlang mit frischem Wurzelgemüse, Paradeismark, Kräutern und Gewürzen gekocht. Das Ergebnis zeichnet sich durch einen intensiven und kräftigen Geschmack aus. Wildfond ist vielseitig verwendbar, als Basis für Saucen, klare und gebundene Suppen, sowie zur Verfeinerung von Gerichten. Wildfond eignet sich zudem nicht nur für Wildgerichte, man kann ihn als Basis für herrliche Saucen oder zum Vollenden zahlreicher Gerichte vom Rind und Schwein nehmen. Wieder mit etwas Wasser verdünnt, ergibt dieser Wildfond eine klare Suppe.

Wildfond, 320g

Zutaten: Hirschfleisch (37%), Wildfond (Hirschknochen, Wasser, Karotten*, SELLERIE*, Lauch*, Gewürze*), Karotten*, SELLERIE*, Zwiebeln*, Hirschschinken (Hirschfleisch, Gewürze*, Dextrose*, Speisesalz, Kräuter*, Pökelsalz) (8%), Tomatenmark*, Rotwein*, Rapsöl*, Maisstärke*, Kräuter*, Gewürze (enthält SENFSAAT*), Salz
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*aus biologischem Anbau (AT-BIO-301), 48% der landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischem Anbau

Hirschroulade mit Bio-Zutaten, 320g

Saftig, süße Hauszwetschken von einem kleinen,aber kräftig tragenden Baum im Lobauumland zwischen Biotop und Brombeeren gelegen.
Der perfekte Begleiter zu flaumigem Kaiserschmarren, Topfennockerln und anderen Mehlspeisen.
Zutaten: Zwetschken 85%, Zucker, Zimtnelken, Zimt
Ohne Konservierungsstoffe und mit wenig Zucker, daher nach dem Öffnen rasch aufessen.
Ungeöffnet nicht über 25°C und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und rasch aufessen.

Klassischer Zwetschkenröster

PETRAS KULINARISCHE MANUFAKTUR

Zwetschken, Zucker, Zimtnelken, Zimtstangen


Zutaten: Wildhauswürstel (Wildschwein, Hirsch, Reh in unterschiedlichen Anteilen) (66%), Schweinespeck* (33%), Gewürzmischung (Dextrose*, Gewürze*, Speisesalz, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure), Kräuter*, Kümmel*, Pfeffer*, Pökelsalz) (38%), Tomaten* getrocknet, Tomaten*, PEKORINO*, Chiliflocken* (8%), Kräuter*, Rapsöl*, Salz
*aus biologischem Anbau (AT-BIO 301), 58% der landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischem Anbau
Zum Verfeinern von Pizza, Pasta und anderen Gerichten, für Marinaden und Saucen, oder als eine ausgefallene Variante einer Bruschetta.

Paradeispesto mit Chili und Wildwurst (mit Bio-Zutaten)

Zutaten: Wildschweinefleisch (50%), Schweinefett, Zwiebeln, Wildfond (Wildschweineknochen, Wasser, Karotten, SELLERIE, Lauch, Gewürze), Schweineschmalz, Paprika (10%), Knoblauch, Paprikapulver, Maisstärke, SCHLAGOBERS (10%), Kräuter, Gewürze (enthält SENFSAAT), Salz
Keine Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe!

Geschnetzeltes vom Wildschwein in Paprika-Rahmsauce

Zutaten: Wildschweinefleisch (40%), Wildfond (Wildschweineknochen, Wasser, Karotten*, SELLERIE*, Lauch*, Gewürze* (enthält SENFSAAT*), Schweineschmalz*, Maisstärke*, Knoblauch*, Kümmel*, Salz
*aus biologischem Anbau (AT-BIO-301), 24 % der landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischem Anbau

Wildschweinbraten im eigenen Saft mit Bio-Zutaten,  320g

Zutaten: Hirschfleisch (38%), Wildfond (Hirschknochen, Wasser, Karotten*, SELLERIE*, Lauch*, Gewürze*), Champignons*, Zwiebel*, Essiggurkerl* (Gurken*, SENFKÖRNER*, Dille*, Zwiebel*, Wasser, Weingeistessig*, Speisesalz, Zucker*, Gewürze*), BUTTER*, Tomatenmark*, SAUERRAHM*, Maisstärke*, Kräuter*, Gewürze (enthält SENFSAAT*), Salz
*aus biologischem Anbau (AT-BIO-301), 54% der landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischem Anbau

Stroganoff vom Hirsch mit Bio-Zutaten, 320g

Rohrer Ente vom Bio Grieshof auf asiatischen Umwegen!
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Geschmort in einer kräftigen Soja basierten Sauce.
Dazu schmeckt frisch gekochter Basmati Reis ausgezeichnet.
Und ein Glaserl Zierfandler, nicht ganz trocken!

Curry von der Rohrer Ente

Zutaten: Ente*, Wurzelgemüse (SELLERIE)*, Hoisinsauce, Bohnenpaste, SOJA, Maisstärke* Gewürze

Fleischroheinwaage min 200 g

Gesamteinwaage min 500 g

Gekühlt min. 1 Monat haltbar

Zutaten: Rehfleisch (30%), Zwiebeln, Paprika, Karotten, Lauch, Wildfond (Rehknochen, Wasser, Karotten, SELLERIE, Lauch, Gewürze), Rapsöl, Tomatenmark, Chili (0,2%), Maisstärke, Apfelessig, Apfelsaft, Knoblauch, Kräuter, Gewürze (enthält SENFSAAT), Ingwer, Salz

Rehgeschnetzeltes fruchtig-scharf, 260g

Zutaten: Wildschweinefleisch (38%), Sauerkraut (36%), Zwiebeln, Wildfond (Wildschweineknochen, Wasser, Karotten, SELLERIE, Lauch, Gewürze), Tomatenmark dreifach konzentriert, Schweineschmalz, Knoblauch, SAUERRAHM, WEIZENMEHL, Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Salz

Szegediner Gulasch vom Wildschwein 320g

Ein Klassiker bei uns im Wirtshaus.
Gekochtes Schulterscherzl oder Maisel werden in kleine Würfel geschnitten und mit ebenso klein geschnittenem Gemüse ins Glas geschlichtet.
Aufgegossen mit gelierender Rindsuppe.
Es fehlen nur mehr Kernöl, Zwiebel und Balsamico zum Anrichten!
Fertig - genießen

Rindfleischsulz

Gekochtes Rindfleisch (20%)
Wurzelgemüse (SELLERIE)
Rindsuppe
Gelatine, Gewürze, ESSIG

Mindestfüllgewicht 150 g
Mindesthaltbarkeit 1 Monat

Die Suppe stand über 14 Stunden auf dem Herd und strotz nur so vor Kraft und Wohlgeschmack!
Gehört ganz heiß serviert und mit viel frisch geriebenem Kren und Schnittlauch großzügig bestreut. Dazu genießen Sie ein gutes Roggenbrot und das dichte Schneetreiben vor den Fenstern...
Verarbeitet haben wir die Schweinsstelzen vom Biohof Seiser, Gloggnitz

Steirische Klachelsuppe

Schwein (min 10 dag)
Wurzelgemüse (SELLERIE)
Stelzenfond
WEIN, ESSIG
Gewürze, 

Mindestfüllgewicht 500g
Mindesthaltbarkeit gekühlt 1 Monat

Zutaten: Hirschschinken mit Bio-Zutaten (Hirschfleisch, Gewürze*, Dextrose*, Speisesalz, Kräuter*, Pökelsalz) (35%), Rapsöl*, WALNÜSSE (8%)*, Tomaten* getrocknet, PECORINO*, Honig (5%)*, Kräuter*, Salz
*aus biologischem Anbau (AT-BIO 301), 62% der landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischem Anbau
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Hirschschinkenpesto mit Honig und Walnüssen mit Bio-Zutaten

Ein Wildleberkäsestrudel ist eine Abwechslung zum klassischen Fleischstrudel. Kalt und warm kann man den mit Sauerkraut, Rahmkraut, mit einer würzigen Senfsauce, kalter Kräutersauce oder als einen Snack mit Senf und Kren nach einer Wanderung genießen.
Zutaten: Wildleberkäse (37%), Strudelteig (35%), Käse, Pfefferoni, Essiggurkerl, EI, SENF, SAUERRAHM, SEMMELBRÖSEL, Zwiebel, Knoblauch, Rapsöl, Kräuter, Gewürze

Wildleberkäsestrudel ca.300g

Zutaten: Wildschweinefleisch (40%), Schweinefett* (5%), Semmelbrösel* (WEIZENMEHL*, Wasser, Speisesalz, Hefe*), EIER*, Zwiebeln*, Rapsöl*, Tomaten* (30%), Karotten*, SELLERIE*, Tomatenmark dreifach konzentriert* (Tomaten*) (10%), Knoblauch*, Kräuter*, Gewürze* (enthält SENFSAAT*), Salz
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Kann Spuren von Sesam und Nüssen enthalten!
*aus biologischem Anbau (AT-BIO-301), 57 % der landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischem Anbau

Wilde Fleischbällchen in Tomatensauce mit Bio-Zutaten 320g

Cremiger, mit etwas Ingwer wärmender Wintergenuss!
Schnell aufgewärmt und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl perfekt veredelt!

Kürbiscremesuppe

Zutaten: *=kontrolliert biologischer Anbau

Kürbis*, Zwiebel*, Schlagobers*, Apfelsaft, WEIN, Gewürze

Mindesteinwaage 650 ml

Gekühlt mindestens 1 Monat haltbar