Kakao &amp; Kakaonips

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<h1>Trinkschokolade mit 64% – geraspelte Bean-to-Bar Schokolade für deine heisse Schokolade</h1>
<p>Diese Trinkschokolade ist eine einfach Methode selbst deine heisse Schokolade herzustellen.</p>
<h2><strong>Geraspelte Schokolade in deine (alternative) Milch und los gehts!</strong></h2>
<p>200ml Milch oder Milchalternative deiner Wahl erwärmen und dann 25-30g unserer geraspelten Trinkschokolade dazu. Wir empfehlen bei Kuh-Milch ist um die 50-60°C und max 80°C für Milchalternativen oder Wasser. Kurz ziehen lassen und dann kannst du gut verrühren oder besser noch verquirrlen.</p>
<p>Pro Tip: Im Milchschäumer wird es am besten und du hast wenig Arbeit</p>
<h2><strong>Über die verwendeten Bohne</strong></h2>
<h3><strong>Genetiken:</strong></h3>
<p>Haitianischer Kakao ist eine Mischung aus amazonischen <strong>Amelonados, Nacional, Criollo, Rio Caribe</strong> and <strong>Trinitario</strong> Einflüssen.</p>
<h3><strong>PISA: Das soziale Kakao Unternehmen aus Haiti</strong></h3>
<p>Ein Netzwerk von rund<strong> 1500 Kleinbauern</strong> im Norden von Haiti liefert Bohnen feinster Qualität. Das geschmackliche Resultat nach der Verarbeitung ist eine Schokolade mit leicht nussiger, buttriger Kakao-Note mit dem Hauch von Frucht. Wir verwenden diese Bohnen in vielen unserer <a href="https://www.aherz.at/produkt-schlagwort/dunkle-schokolade/" target="_blank" rel="noopener">dunklen Schokoladen </a>wie z.B. der <a href="https://www.aherz.at/shop/tafelschokoladen/62-kaffee-mandelkrokant-bean-to-bar-dunkle-schokolade/">Kaffee-Mandelkrokant</a>  oder der beliebten <a href="https://www.aherz.at/shop/tafelschokoladen/62-kuerbiskern-orange-dunkle-bean-to-bar-schokolade/">Kürbiskern Orange</a>.</p>
<h3><strong>Geschichte:</strong></h3>
<p>Begonnen hatte es vor mehr als hundert Jahren mit Kaffee, den die Dufort Familie weltweit handelte, im Jahre 1970 kauften sie den Kaffeeröstereibetrieb Reinbold und betreiben heute die größte Rösterei in Haiti. Im Jahr 2014 wollte man den Kakaobauern und deren Produkt mehr Bedeutung im Land und in der Welt geben und konnte in relativ kurzer Zeit 1500 Kleinbauern bio zertifizieren und gemeinsam mit ihnen die Qualität ständig steigern.</p>
<p><strong><a href="https://www.facebook.com/PisaHaiti/" target="_blank" rel="noopener"><em>PISA (Produits des Iles SA)</em> </a></strong>verbessert einerseits das Wissen der Bauern in der Region und andererseits verdienen sie durch die <strong>Premium Qualität der </strong>Bio-<strong>Bohnen</strong> mehr als mit konventionellen Agrarprodukten. Das Social Enterprise besucht die Bauern regelmäßig, bietet Trainings und Tips für den Anbau/Pflege der Kakakobäumen an und ermöglicht auch den Zugang zu speziellen Werkzeugen.</p>
<h2><strong>Über unser Bean-to-BarVerfahren </strong><strong>– Von der Bohne bis zu Tafel, alles unter einem Dach</strong></h2>
<p>Was früher gang und gebe war ist heute schwer zu finden, die Herstellung „in house“ vom Rohstoff Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade. Denn die meisten Chocolatiers arbeiten von der Kuvertüre weg, was bedeutet, dass sie über Röst- und Geschmacksprofil der Bohne bzw. Schokolade keinen Einfluss haben und mit ihren Rezepten, speziell was pure Schokoladen angeht, limitiert sind.</p>
<p>Wir sind eine der wenigen österreichischen Schokolade-Manufakturen, welche sich des Handwerks des Schokolademachens annehmen und würden die Berufsbezeichnung des Schokolademachers (englisch Chocolate Maker) dem des Chocolatiers vorziehen. Denn wir machen Schokolade und zwar <a href="https://www.instagram.com/explore/tags/sorichtig/" target="_blank" rel="noopener">#sorichtig</a></p>
<h2>Ähnlich zu:</h2>
<p>Die Schokolade ist Teil der <a href="https://www.aherz.at/produkt-schlagwort/single-origin-schokoladen/" target="_blank" rel="noopener"><strong>Single-Origin(Reinsorten)</strong></a>-Serie. Es gibt neben der Trinkschokolade am Stiel noch die Tafelvarianten der lieblichen <a href="https://www.aherz.at/shop/tafelschokoladen/72-sierra-nevada-kolumbien-single-origin-bean-to-bar-nobelbitterschokolade/" target="_blank" rel="noopener"><strong>Sierra Nevada aus Kolumbien</strong></a>, der kräftigen <a href="https://www.aherz.at/shop/tafelschokoladen/74-chuno-nicaragua-single-origin-bean-to-bar-schokolade/" target="_blank" rel="noopener"><strong>Chuno aus Nicaragua</strong></a> und eine Rarität sind unsere letzten Tafeln von der gereiften Tafel von der karibischen Insel <a href="https://www.aherz.at/shop/tafelschokoladen/74-st-vincent-and-the-grenadines-single-origin-bean-to-bar-schokolade/" target="_blank" rel="noopener"><strong>St. Vincent and the Grenadines</strong></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p><strong>Melangierzeit:</strong> 74h</p>
<p><strong>Kakaogehalt:</strong> 64% mindestens</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.</p>
<p><strong>Nährwerte</strong><br />
Energie: 2390 kJ<br />
Energie: 575 kcal<br />
Fett: 40 g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 24g<br />
Kohlenhydrate: 42g<br />
davon Zucker: 35g<br />
Eiweiß: 8 g<br />
Salz: 0,2g</p>


Trinkschokolade – 64% – geraspelte Schokolade für heisse Schokolade- 220g

AHERZ Schokolade und Kakao

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter

Inhaltsstoffe

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Rezept

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Sonstiges

<h1>Kakaonibs 100% – Kakaobohnenbruch</h1>
<h2>Der gesunde Kakao-Kick</h2>
<p>Ob übers Müsli oder als Zugabe beim nächsten Kuchen, diese Nibs bringen den Crunch-Effekt und sind noch dazu eine der gesündesten Art und Weise Kakao zu konsumieren.</p>
<p>Die schokoladige Haiti Kakaobohne wird bei sanftenTemperaturen geröstetm um ihr Geschmacks-Potential zu entfalten. Danach entfernen wir für euch die Schale und packen sie ganz frisch ab, sodass euch nach dem Öffnen ein erfrischender Kakaogeruch entegenströmt.</p>
<p>Wir haben genau diese Nibs auch in unserem <a href="https://www.aherz.at/shop/kakao-rohstoffe/trinkschokolade-bean-to-bar-schhokolade-geraspelte-heisse-schokolade/" target="_blank" rel="noopener">Trinkschokolade</a>  oder der <a href="https://www.aherz.at/shop/tafelschokoladen/74-haiti-social-enterprise-pisa-single-origin-bean-to-bar-schokolade/" target="_blank" rel="noopener">Haiti PISA</a> verarbeitet und schonend vermahlen, perfekt für den nächsteh Trinkkakao</p>
<h2>Geschmack</h2>
<p>Schokoladig, nussig, erdig und ganz leicht rot-fruchtig</p>
<h2>Geschichte</h2>
<p>Begonnen hatte es vor mehr als hundert Jahren mit Kaffee, den die Dufort Familie weltweit handelte, im Jahre 1970 kauften sie den Kaffeeröstereibetrieb Reinbold und betreiben heute die größte Rösterei in Haiti. Im Jahr 2014 wollte man den Kakaobauern und deren Produkt mehr Bedeutung im Land und in der Welt geben und konnte in relativ kurzer Zeit 1500 Kleinbauern bio zertifizieren und gemeinsam mit ihnen die Qualität ständig steigern.</p>
<p><strong><a href="https://www.facebook.com/PisaHaiti/" target="_blank" rel="noopener"><em>PISA (Produits des Iles SA)</em> </a></strong>verbessert einerseits das Wissen der Bauern in der Region und andererseits verdienen sie durch die <strong>Premium Qualität der </strong>Bio-<strong>Bohnen</strong> mehr als mit konventionellen Agrarprodukten. Das Social Enterprise besucht die Bauern regelmäßig, bietet Trainings und Tips für den Anbau/Pflege der Kakakobäumen an und ermöglicht auch den Zugang zu speziellen Werkzeugen.</p>
<h2>Kakaogehalt</h2>
<p>100% mindestens</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.</p>
<h2>Nährwerte</h2>
<p>Energie: 2638 kJ<br />
Energie: 639 kcal<br />
Fett: 57g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 34g<br />
Kohlenhydrate: 11g<br />
davon Zucker:0,4g<br />
Eiweiß: 14g<br />
Salz: 0,4g</p>


500g Kakaonibs 100% – Kakaobohnenbruch

200g Kakaonibs 100% – Kakaobohnenbruch

<h2>Mehr Infos:</h2>
<p>Diese Kakaobohne aus Costa Rica ist für all unsere Rohkost-Fans und jene die es puristisch mögen. Sie ist eine der saubersten und mildesten Bohnen die wir kennen und bietet damit eine Grundlage für den lebensmittelsicheren Konsum von rohen Kakaobohnen.</p>
<p>&nbsp;</p>
<h2>Für was verwendet man Kakaobohnen?</h2>
<p>Kakaobohnen werden gerne als Snack gegen den Heisshunger auf Süßes, Zutat für Smoothies oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Sie bilden die Grundlagen-Zutat von Kakao und natürlich der allseits beliebten Schokolade.</p>
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<h2>Kann man Kakaobohnen roh essen?</h2>
<p>Gute Kakaobohnen im Ursprungsland kann man zu 99,9% unbedenklich essen. Wenn diese jedoch einen langen Weg zurückgelegt haben ist manchmal Vorsicht geboten. Denn die Rohkakaobohnen kommen von weit her, sie werden manchmal in Verhältnissen getrocknet, transportiert oder gelagert, die eine Kontamination mit Pathogenen &amp; Pilzen nie ausschließen können. Sie legen ihren Weg in Jute- oder Plastiksäcken zurück und auch die gemeine Kakaomotte nährt sich von ihnen. Speziell bei Industrie- und Massenkakao ist Vorsicht geboten, denn dort wird die Kakaobohne, der Kakao &amp; die Schokolade erst durch das Rösten wirklich lebensmittelsicher.</p>
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<h2>Was ist bei rohen Kakaobohnen zu beachten?</h2>
<p>Eine kurze Wärmebehandlung vor allem der äußeren Schale über 70°C wird unsererseits empfohlen, um sicherzustellen, dass es aus lebensmittelsicherheitlicher Sicht keine Bedenken gibt. Wir testen unsere rohen Kakaobohnen regelmäßig um für euch sicher zu sein, dass alles sauber abgelaufen ist und ihr nur die beste Qualität bekommt. Wichtig ist generell, dass euer Kakaohändler oder Kakaomacher genau weiß wie es entlang der Lieferkette aussieht. Fragt nach und versichert euch, wenn es ein Zögern oder keine Auskunft gibt, dann überdenkt euren Kauf.</p>
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<h2>Soll ich Kakaobohnen besser roh oder geröstet essen?</h2>
<p>Rohe Kakaobohnen essen ist ein Geschmackssache, manche mögen den Geschmack von rohen Kakaobohnen, Andere wiederum bevorzugen die geröstete Variante.</p>
<p>Wir ermuntern euch zum experimentieren: Gebt die Kakaobohnen einmal bei rund 110°C Umluft und auf einem Backblech verteilt in den Ofen und röstet sie dort ~18-23 Minuten unter Aufsicht. Wenn ihr den herzhaften Geruch von Schoko-Brownies in der Luft riecht, dann stoppt die Röstung und lasst die Bohnen außerhalb des Ofens auf einer kühen Fläche auskühlen.</p>
<p>Egal ob pur oder geröstet, Kakaobohnen bleiben der gesunde Kakao-Boost für Müsli, Smoothie oder direkt genascht.</p>
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<h2>Geschmack</h2>
<p>Milder Kakao-Körper mit Karamell Noten, leicht beerig und gelben Fruchtnoten</p>
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<h2>Geschichte dieses Kakaos aus Costa Rica</h2>
<p><a href="https://www.youtube.com/watch?v=o4YVttBO93k" target="_blank" rel="noopener">Nahua (ausgesprochen /ˈnɑːwɑː/)</a> hat es sich zur Aufgabe gemacht das Leben von Kleinbauern mittels Unterstützung, Trainings und Engagement für Gemeinschaft zu verbessern. Der Fokus liegt auf nachhaltige Landwirtschaft, Aufforstung und Sicherung vom natürlichen Ökosystem.<br />
Nahuas Motto ist:</p>
<blockquote><p>Wir bemühen uns postive Auswirkungen zu haben und das eine Bohne nach der Anderen.</p></blockquote>
<p>Bevor wir die Menschen hinter den Bohnen kennenlernen durften waren wir hin und weg vom Geschmack des Kakaos. Nachdem wir Juan Pablo und sein Team kennenlernten waren wir „hooked“ (englisch für „am Haken“). Wir haben selten einen so herzlichen Menschen getroffen, der für seine Produzenten und Mitarbeiter ein Umfeld geschaffen hat, das für viele in der Kakaowelt ein Vorbild sein kann.</p>
<p>Nahua ist ein <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/B_Corporation_(Zertifikat)" target="_blank" rel="noopener">B-Certified</a> Unternehmen (Zertifikat für die positiven sozialen und ökologischen Auswirkungen), dass vor allem in Post-Ernte Techniken glänzt. Jeder Sack den wir bis jetzt öffnen durften voll mit makellosen Bohnen, gleichmäßig fermentier und super sauber, hier zeigt sich, dass das Team mehr als gute Arbeit leistet.</p>
<p>Weitere Produkte wie <a href="https://www.aherz.at/shop/kakao-rohstoffe/kakaonibs-kakaobohenbruch-100-natur-aus-nicaragua-pur/" target="_blank" rel="noopener">Kakaonibs</a>, <a href="https://www.aherz.at/shop/kakao-rohstoffe/kakaobutter-desodoriert-100-naturprodukt-pur/" target="_blank" rel="noopener">Kakaobutter</a>, <a href="https://www.aherz.at/shop/kakao-rohstoffe/kakaopulver-unbehandelt-natur-dominikanische-republik/" target="_blank" rel="noopener">Kakaopulver </a>oder <a href="https://www.aherz.at/shop/kakao-rohstoffe/ritualkakao-kakaomasse/" target="_blank" rel="noopener">100% Kakao</a> findet ihr in der PUR Linie.</p>
<p><strong>Region:</strong><br />
Upala, San Carlos Plain, Costa Rica</p>
<p><strong>Genetik:</strong><br />
Trinitario und neuere Trinitario-Hybride, sowie neuere <a href="https://www.cacaonet.org/fileadmin/templates/CacaoNet/Uploads/publications/CatalogueofClones_ENGLISH.pdf" target="_blank" rel="noopener">CATIE</a>-Klone</p>
<p><strong>Fermentation:</strong><br />
In Holzboxen, alle zwei Tagen werden sie gewendet je nach Wetter dauert die Fermetation rund 5-6 Tage. Trocknung auf Holzbeeten in Solar Tunneln.</p>
<p><strong>Kakaogehalt:</strong> 100% mindestens</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.</p>
<p><strong>Nährwerte</strong><br />
Energie: 2638 kJ<br />
Energie: 639 kcal<br />
Fett: 57g<br />
davon gesättigte Fettsäuren: 34g<br />
Kohlenhydrate: 11g<br />
davon Zucker:0,4g<br />
Eiweiß: 14g<br />
Salz: 0,4g</p>


500g Kakaobohnen 100% – Rohkakao – aus Costa Rica, rohe Kakaobohne

200g Kakaobohnen 100% – Rohkakao – aus Costa Rica, rohe Kakaobohne

<h1><strong>100% Kakao – Ritualkakao – Kakaomasse – Zum Backen oder als Trinkkakao für dein Kakao Ritual oder </strong><strong>eine Kakaozeremonie </strong></h1>
<p>Unser Ziel für diesen 100% Kakao war es, die Bohnen möglichst schonend und kurz zu behandeln², so dass der Geschmack voll wirkt, das Auflösen in Flüssigkeiten gut möglich und die Konsistenz auch fürs Backen stimmig ist.</p>
<p>Damit ist er die perfekte Grundlage für euren (morgendlichen) Trinkkakao oder euer/eure Kakaoritual / Zeremonie. Denn die mild fruchtige O´Tuma Bohne aus Nicaragua wurde bei niedrigen Temperaturen wärmebehandelt, um ihr „sanftes“ Geschmacks-Profil zu entfalten. Danach entfernten wir für euch noch die Schale und vermahlten die Nibs bei <strong>niedriger Temperatur und wenig Druck</strong> für rund <strong>18-29 Stunden in unseren Mahlwerken</strong> (je nach Maschinengröße). Dies ist unsere Interpretation von <strong>lebensmittelsicherem Rohkakao</strong>.</p>
<h2>Was ist Ritualkakao?</h2>
<p>Ritual-Kakao, Zeremonialkakao oder Ceremonial Grade Cacao sind alles grundsätzlich Bezeichnungen für Kakaomasse, also zu 100% vermahlene Kakaonibs (Kakaobohnen ohne Schale). Dieser wird in einem Kakaoritual, einer Kakaozeremonie oder für eine Meditation verwendet, um sich bewusster mit sich und der Umwelt/Natur zu verbinden.</p>
<h2>Was ist der Unterschied zwischen Rohkakao und „normalem“ Kakao?</h2>
<p>Eine aus rohen Kakaobohnen hergestellte Kakaomasse wird meist Rohkakao oder Rohkakaomasse genannt. Zeremonieller Rohkakao ist meist unter gewissen Temperaturen (42°-60°C) wärmebehandelt worden oder gar ungeröstet/-behandelt. Das Verwenden von unfermentierten Kakaobohnen³ jedoch ist in Europa eher untypisch für dieses Superfood.</p>


100% Kakao – Ritualkakao – Kakaomasse- gerieben 235g